No se
Páginas: 13 (3178 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2010
DESARROLLO DEL PRODUCTO
DESARROLLO DEL CONCEPTO
ARQUITECTURA DEL PRODUCTO
EL PRODUCTO CONSTA DE 2 UNIDADES, DE FORMA CUADRADA Y LISTO PARA SER CONSUMIDO.
Diseño conceptual
ES UN BIZCOCHO CON SOJA Y CHOCOLATE, PARA SER CONSUMIDO POR NIÑOS EN LOS RECESOS DE LAS ESCUELAS, AL IGUAL QUE OTROS CAKES DEL MERCADO.
Mercado objetivo
ES UN PRODUCTO DIRIGIDO PRINCIPALMENTE PARA NIÑOSENTRE LAS EDADES DE 7 A 11.
PLANEACIÓN DEL PRODUCTO
CREACIÓN DEL MERCADO
EL PRODUCTO ES LANZADO AL MERCADO COMO UN DULCE O CAKE QUE BRINDA MÁS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEBIDO A QUE UNA DE SUS MATERIAS PRIMAS ES LA SOJA.
Prueba en pequeña escala
PARA CONOCER LA ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO, SE REALIZARAN PRUEBAS SENSORIALES A CIERTO GRUPO DE CONSUMIDORES PARA CONOCER SI ES DE AGRADO ELPRODUCTO O NO.
Inversión/financiamiento
EL GASTO ECONÓMICO DEL PRODUCTO ES EN LAS MATERIAS PRIMAS MÁS QUE EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN. PARA CONOCER SI EL PRODUCTO PUEDE ENTRAR A LA COMPETENCIA SE REALIZARÁ DIFERENTES ENCUESTAS.
INGENIERÍA DEL PRODUCTO/PROCESO
DISEÑO DETALLADO DEL PRODUCTO Y HERRAMIENTAS/EQUIPO
LOS EQUIPOS A EMPLEAR EN LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO SE CENTRAN MÁS EN LAPARTE DEL MEZCLADO DE LAS MATERIAS PRIMAS COMO EN EL PROCESO DE HORNEADO.
Construcción/prueba prototipos
EL PRODUCTO TENDRÁ UNA EVALUACIÓN SENSORIAL DE PANELISTAS CONSUMIDORES, DEBIDO A QUE SON ELLOS QUIENES LLEGARÍAN A COMPRAR EL PRODUCTO.
PRODUCCIÓN LANZAMIENTO
PRUEBA DE VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
DEPENDIENDO DEL MERCADO Y SU ACEPTACIÓN SE PODRÁ DEFINIR EL VOLUMEN A PRODUCIR DEL PRODUCTO.Inicio de fabricación
SE REALIZARÁN VARIAS PRUEBAS ANTES DE INVERTIR EN EL PRODUCTO DEBIDO A QUE NO QUEREMOS TENER PÉRDIDAS.
Aumento del volumen con fines comerciales
UNA VEZ LANZADO EL PRODUCTO AL MERCADO SE PODRÁ CONOCER SI LA DEMANDA DEL PRODUCTO INCREMENTA O NO.
CALIDAD
El bizcocho a base de soya cubierto de chocolate debe estar libre de materias extrañas y oloresobjetables, además se debe conservar a temperatura ambiente en un lugar libre de humedad
El chocolate para cobertura debe tener un contenido graso >31º, para que facilite el recubrimiento por ser menos viscoso.
Durante el almacenamiento se debe mantener la temperatura entre 18 20 ºC, humedad menor a 50%, ventilado y lejos de los rayos del sol.
El control de calidad no será muy costoso pero es muyimportante para asegurara una calidad uniforme en el producto y reducir las perdidas por devolución, es por esto que se verificara todos los factores que intervienen en el proceso productivo, tales como la higiene de los trabajadores, la limpieza de la planta, los uniformes y los utensilios.
REQUISITOS DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE
LA COBERTURA DE CHOCOLATE DEBE CUMPLIR CON LOS SIGUIENTESREQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
← No debe contener sustancias originadas por microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
← Debe estar excento de microorganismos patógenos.
|REQUISITO |n |m |M |c |Método de Ensayo |
|Aerobios mesofilos ufc/g |5|1,0 x 103 |1,0 x 104 |2 |NTE INEN 1529-5 |
|Mohos y levaduras UP/g |5 |1,0 x 10 2 |1,0 x 10 3 |2 |NTE INEN 1529-10 |
TECNOLOGÍA
EQUIPOS
HORNO ESTÁTICO TRIPLE
|ESPECIFICACIONES |
|Alto |3.10 metros|
|Ancho |1.80 metros |
|Profundidad |3.00 metros |
|Producción/hora |6 bolsas |
|Capacidad |3 Zorras 70x90cm |
|Consumo en Kw |6Kw |
|Intercambiador |En acero inoxidable |
|Aislación...
DESARROLLO DEL CONCEPTO
ARQUITECTURA DEL PRODUCTO
EL PRODUCTO CONSTA DE 2 UNIDADES, DE FORMA CUADRADA Y LISTO PARA SER CONSUMIDO.
Diseño conceptual
ES UN BIZCOCHO CON SOJA Y CHOCOLATE, PARA SER CONSUMIDO POR NIÑOS EN LOS RECESOS DE LAS ESCUELAS, AL IGUAL QUE OTROS CAKES DEL MERCADO.
Mercado objetivo
ES UN PRODUCTO DIRIGIDO PRINCIPALMENTE PARA NIÑOSENTRE LAS EDADES DE 7 A 11.
PLANEACIÓN DEL PRODUCTO
CREACIÓN DEL MERCADO
EL PRODUCTO ES LANZADO AL MERCADO COMO UN DULCE O CAKE QUE BRINDA MÁS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEBIDO A QUE UNA DE SUS MATERIAS PRIMAS ES LA SOJA.
Prueba en pequeña escala
PARA CONOCER LA ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO, SE REALIZARAN PRUEBAS SENSORIALES A CIERTO GRUPO DE CONSUMIDORES PARA CONOCER SI ES DE AGRADO ELPRODUCTO O NO.
Inversión/financiamiento
EL GASTO ECONÓMICO DEL PRODUCTO ES EN LAS MATERIAS PRIMAS MÁS QUE EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN. PARA CONOCER SI EL PRODUCTO PUEDE ENTRAR A LA COMPETENCIA SE REALIZARÁ DIFERENTES ENCUESTAS.
INGENIERÍA DEL PRODUCTO/PROCESO
DISEÑO DETALLADO DEL PRODUCTO Y HERRAMIENTAS/EQUIPO
LOS EQUIPOS A EMPLEAR EN LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO SE CENTRAN MÁS EN LAPARTE DEL MEZCLADO DE LAS MATERIAS PRIMAS COMO EN EL PROCESO DE HORNEADO.
Construcción/prueba prototipos
EL PRODUCTO TENDRÁ UNA EVALUACIÓN SENSORIAL DE PANELISTAS CONSUMIDORES, DEBIDO A QUE SON ELLOS QUIENES LLEGARÍAN A COMPRAR EL PRODUCTO.
PRODUCCIÓN LANZAMIENTO
PRUEBA DE VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
DEPENDIENDO DEL MERCADO Y SU ACEPTACIÓN SE PODRÁ DEFINIR EL VOLUMEN A PRODUCIR DEL PRODUCTO.Inicio de fabricación
SE REALIZARÁN VARIAS PRUEBAS ANTES DE INVERTIR EN EL PRODUCTO DEBIDO A QUE NO QUEREMOS TENER PÉRDIDAS.
Aumento del volumen con fines comerciales
UNA VEZ LANZADO EL PRODUCTO AL MERCADO SE PODRÁ CONOCER SI LA DEMANDA DEL PRODUCTO INCREMENTA O NO.
CALIDAD
El bizcocho a base de soya cubierto de chocolate debe estar libre de materias extrañas y oloresobjetables, además se debe conservar a temperatura ambiente en un lugar libre de humedad
El chocolate para cobertura debe tener un contenido graso >31º, para que facilite el recubrimiento por ser menos viscoso.
Durante el almacenamiento se debe mantener la temperatura entre 18 20 ºC, humedad menor a 50%, ventilado y lejos de los rayos del sol.
El control de calidad no será muy costoso pero es muyimportante para asegurara una calidad uniforme en el producto y reducir las perdidas por devolución, es por esto que se verificara todos los factores que intervienen en el proceso productivo, tales como la higiene de los trabajadores, la limpieza de la planta, los uniformes y los utensilios.
REQUISITOS DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE
LA COBERTURA DE CHOCOLATE DEBE CUMPLIR CON LOS SIGUIENTESREQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
← No debe contener sustancias originadas por microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.
← Debe estar excento de microorganismos patógenos.
|REQUISITO |n |m |M |c |Método de Ensayo |
|Aerobios mesofilos ufc/g |5|1,0 x 103 |1,0 x 104 |2 |NTE INEN 1529-5 |
|Mohos y levaduras UP/g |5 |1,0 x 10 2 |1,0 x 10 3 |2 |NTE INEN 1529-10 |
TECNOLOGÍA
EQUIPOS
HORNO ESTÁTICO TRIPLE
|ESPECIFICACIONES |
|Alto |3.10 metros|
|Ancho |1.80 metros |
|Profundidad |3.00 metros |
|Producción/hora |6 bolsas |
|Capacidad |3 Zorras 70x90cm |
|Consumo en Kw |6Kw |
|Intercambiador |En acero inoxidable |
|Aislación...
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