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Lactobacilos:
Los alimentos probióticos no son otro que alimentos comunes, excepto que dentro de ellos, contienen microorganismos vivos. Estos microorganismos tienen un poder antibiótico paracombatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores.
Es un género de bacterias Gram positivas anaerobios aerotolerantes, denominadas así debido a que lamayoría de sus miembros cones un género de bacterias Gram positivas anaerobios aerotolerantes, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácidoláctico vierte la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico.
Se utiliza en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador, que puederecuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones hansido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condicionesadecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.
Algunas especies de lactobacillus se utilizan para la producción de yogur, queso, chucrut, encurtidos, cerveza, vino, sidra, y otrosalimentos fermentados, así como alimentos para animales, como el forraje. Son usados en empresas como LALA, BELL, Chilchota, etc.
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después decultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivosordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero. Las necesidades individuales de aminoácidos varían de dos a 15; en general, se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, ácido fólico...