No se
Páginas: 2 (287 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2014
MADRID
NU^dIERO 21-51 H
NOVIEMBRE 1951
PRENSADO DE QUESOS
Por SANTIAGO MATALLANA VENTURA
[ngeniero Agrónomo.
PRENSADO DE QUESOS
^Iuchas veces los problemas másfáciles son los que se
re^uelve peor, preeisamente porque tío se les sttele conceder
importancia, ni se les presta tampoco la atención qite re•
duieren.
Algo de estc^ sucede conel prensado de los quesos, operación que, siendo funclamental para log-rar procluctos de
calidad, se hace f recuentemente a la buena cie Dios, se realiza mal, aun poseyendoinstalaciones utilizabl^es para graduar esa presión y dar la más convéniente en cada caso.
Ambas facetas aconsejan divulgar la trascendencia de
^esta operación y la forma de hacerlacorrectamente, usando
para ello de esas instalaciones sencillas que están al alcance
no ya de grancles ^elaboradores, sino de modestos qtteseros.
Finalidades del prensado.
Lasfinalidades de la presión son por demás concretas :
desuerar o agotar la cuajada, formar corteza y idar forma
al ^queso.
Tres objetivos distintos, qtte no siempre interesaalcanzar con idéntica intensidad, pues no todos los quesos son
iguales, y desde esos tipos blandos que deben perder poco
suero, y hacerlo por su propio peso, a los tipos de ^ortezaconsistente y pasta dura, existe una larga escala de posibilidades.
Cómo se prensa y cómo se debe prensar.
Quien haya wisto hacer queso en tantas explotaciones
ctonde setransforma la leche •de los propios rebaños, sobre
todo si éstos son poco numerosos, conocerá la forma de
prensar más comím; es decir, habrá contemplado cómo se
limitan a disponersbbre los quesos unas piedras más o menos pesadas, o unos cuantos ladrillos.
Tal práctica no puede ser n^enos recomendable, hues la
-3-
presión no debe ser constante en to
NU^dIERO 21-51 H
NOVIEMBRE 1951
PRENSADO DE QUESOS
Por SANTIAGO MATALLANA VENTURA
[ngeniero Agrónomo.
PRENSADO DE QUESOS
^Iuchas veces los problemas másfáciles son los que se
re^uelve peor, preeisamente porque tío se les sttele conceder
importancia, ni se les presta tampoco la atención qite re•
duieren.
Algo de estc^ sucede conel prensado de los quesos, operación que, siendo funclamental para log-rar procluctos de
calidad, se hace f recuentemente a la buena cie Dios, se realiza mal, aun poseyendoinstalaciones utilizabl^es para graduar esa presión y dar la más convéniente en cada caso.
Ambas facetas aconsejan divulgar la trascendencia de
^esta operación y la forma de hacerlacorrectamente, usando
para ello de esas instalaciones sencillas que están al alcance
no ya de grancles ^elaboradores, sino de modestos qtteseros.
Finalidades del prensado.
Lasfinalidades de la presión son por demás concretas :
desuerar o agotar la cuajada, formar corteza y idar forma
al ^queso.
Tres objetivos distintos, qtte no siempre interesaalcanzar con idéntica intensidad, pues no todos los quesos son
iguales, y desde esos tipos blandos que deben perder poco
suero, y hacerlo por su propio peso, a los tipos de ^ortezaconsistente y pasta dura, existe una larga escala de posibilidades.
Cómo se prensa y cómo se debe prensar.
Quien haya wisto hacer queso en tantas explotaciones
ctonde setransforma la leche •de los propios rebaños, sobre
todo si éstos son poco numerosos, conocerá la forma de
prensar más comím; es decir, habrá contemplado cómo se
limitan a disponersbbre los quesos unas piedras más o menos pesadas, o unos cuantos ladrillos.
Tal práctica no puede ser n^enos recomendable, hues la
-3-
presión no debe ser constante en to
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