No se

ACIDEZ:depend dl PH dl alimento c puede sabr si es
Acido o alcalino.Evita qL azúcar cristalice
PECTINA:sust organik natural,present n muxos alim.
Espesa y coagula 1 mzcla sometida a calor.MEDIO ACIDO:reduc temp. Y l tiempo d esterilización
Dla consrva
AZUKR:funciona komo anticeptico,ctua comoconservnts
En forma de almibares.
ALMIBARES:disolución de sacarosa o a.bca en aguaESTERILIZACION:Someter al alimento n calor,durant 1tiempo,
Aisalndolo del aire en 1recipient hermetikmnt cerrado.
EnVASADO:trasts d cristal,o ceramik,q no reaxionen acidos ni a
Sales y q soporten elevadastemperaturas.
PROBLEMAS DE ALGUNAS JALEAS
Estén liuidas,cristalizadas,fermentadas,moho,fruta decolorada
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
PROCESO:NITROGENO:se aplik nla produxion d a.vegetalesPskdo,krne,productos lácteo.
CONSERVACION:Permit eliminar las alteraciones bacterianas
Y quimiks q sufren los alimentos
CONGELACION CRIOGENICA:aplikcion intensa d frio,utilizando
Nitrógeno liquido
CRIOPULVERIZACION: se les aplik a las sust q presntan bajos puntos d
Ablandamiento o son termosensibles
HIDROGENO: se aplik pa modifikrpropiedads como:fusión,dismi.color y olor
IRRADACION:mata insectosy bacterias nocivas
LIOFILIZACION:proceso q deshidrata 1sustancia x sublemacion al vacio
Tiene tres fases:congelación,desecación,desecacion1ria y des.2daria
CONGELACION: congelador a -18CCONSERVACION AL VACIO:método mas eficaz pa conbatir el deterioro
Dlos alimentos
CONFITURAS,MERMELADAS Y JALEAS
Preparaciones alimenticias q conservan el alimnto a largo plazo d frutas
Perecederas.MERMELADAS:se preparan con frutas troceadas, q se mantienen unas horas
En mceracion con azúcar
COMPOTAS:cocer las piezas troceadas en almibar, o bn en vino con azúcar
En proporción variable.
JALEAS:preparaciones a base de jugo de frutas, ricas en pectina,cocidas n azúcar
Consistencia espesa,pero tranparentes.
ARROPE. Método de cocción q se emplea mosto cocido con miel, consist.como el jarab...