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Elaboración de Biopeliculas a partir del nejayote de maíz (zea mays) y almidón de sorgo (Sorghum bicolor Moench) aplicadas en fresa (Fragaria vesca)


García A. Cecilia, Arellano S. Cristina,Plaza H. Adriana


Departamento de Ing. Agroindustrial, Universidad Politécnica de Guanajuato, Av. Universidad norte, localidad Juan Alonso, Cortázar (C.P. 38483) Guanajuato México.


ObjetivoGenerales

Elaborar Biopeliculas flexibles a partir del almidón de sorgo y Nixtamalización de maíz, evaluando la fijación de estas Biopeliculas e implementando un método de conserva y de la misma maneraprolongando la vida de anaquel de la fresa.

Objetivos específicos

· Obtener resistencia en las Biopeliculas elaboradas a partir del almidón de sorgo y Nejayote del maíz.

· Comprobar laeficiencia que pueda existir con estas Biopeliculas para la conservación de fresas.

· Obtener una Biopelicula que sea resistente a agentes microbiológicos como Botrytis cinerea causante de la pudricióngris (moho gris) que pueden atacar a los frutos.



Introducción

A pesar de la reconocida necesidad de los aditivos, su seguridad es cuestionada debido a los posibles riesgos toxicológicos ysensoriales que puedan ocasionar aunados al uso indiscriminado que se les da. Por ello surge la gran necesidad de buscar alternativas que permitan disminuir su aplicación directa sobre los alimentos,manteniendo la conservación y ampliando su funcionalidad, (Hotchkiss, J.H. 2000).


Por ello los polisacáridos tal como el almidón, son usados en la industria alimentaria y en general las películas abase de proteínas son barreras excelentes al oxigeno, dióxido de carbono y a algunas aromas que puedan afectar al fruto (Gennadios et al., 1993).

Una herramienta utilizada en la industria dealimentos para aumentar su vida útil, es el uso de Biopeliculas comestibles para recubrir los alimentos.


Estas otorgan propiedad de barreras, reduciendo la permeabilidad e intercambio de moléculas...