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Publicado: 8 de agosto de 2014
Manual de Banquetes
-EXTRACTOPUEDE PEDIR EL MANUAL COMPLETO EN WWW.QUALITY--CONCEPTS.NET
Este documento está licenciado única y exclusivamente a ABC Hotels para
su uso interno de formación ycalidad.
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en
manera alguna ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico,
óptico de grabación o fotocopia, sin permisoprevio de Quality Concepts.
ÍNDICE
1.
INTRODUCCION
4
2.
OBJETO
5
3.
ALCANCE
5
4.
PERSONAL
5
5.
DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO
6
5.1. Jefe deBanquetes
5.2. Comercial de Banquetes
5.3. Maître de Banquetes
6
7
8
6.
TIPOS DE EVENTOS
9
7.
DESARROLLO
9
8.
ANTES DE LA COMERCIALIZACION
10
8.1. Diseño y planificaciónde Menús
8.2. Tipos de Menú
8.3. Algunas reglas de base
8.4. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines,
Discoteca, etc.)
8.5. Presupuestos
9.
ACCIONES COMERCIALES
10
10
13
14
1616
9.1. Documentos de apoyo del departamento
comercial
19
10.
LA VISITA DEL CLIENTE
21
11.
EL CONTRATO
24
12.
LA ORGANIZACIÓN PREVIA
25
12.1. Orden de Servicio12.2. Reunión con los diferentes departamentos
Quality Concepts
www.quality-concepts.net
+34 971 73 92 73
Protegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sin
expresaautorización de Quality Concepts
25
27
2/6
13.
TIPOS DE MONTAJE
27
14.
PREVIO Y DURANTE EL EVENTO
29
14.1.
14.2.
14.3.
14.4.
Algunos ratios
Limpieza en Sala
Montaje enSala
Servicio en un banquete
29
29
31
32
15.
DESMONTAJE DEL EVENTO
33
16.
DESPUES DEL EVENTO
34
16.1. Control de costes reales
16.2. Facturación
16.3. Carta deevaluación – Encuesta de calidad
34
34
35
17.
PROBLEMAS TIPICOS Y SOLUCIONES
36
18.
LOS MAYORES RETOS DEL DEPARTAMENTO
38
19.
RESOLUCION DE QUEJAS E INCIDENCIAS
42
Quality...
-EXTRACTOPUEDE PEDIR EL MANUAL COMPLETO EN WWW.QUALITY--CONCEPTS.NET
Este documento está licenciado única y exclusivamente a ABC Hotels para
su uso interno de formación ycalidad.
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida en
manera alguna ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico,
óptico de grabación o fotocopia, sin permisoprevio de Quality Concepts.
ÍNDICE
1.
INTRODUCCION
4
2.
OBJETO
5
3.
ALCANCE
5
4.
PERSONAL
5
5.
DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO
6
5.1. Jefe deBanquetes
5.2. Comercial de Banquetes
5.3. Maître de Banquetes
6
7
8
6.
TIPOS DE EVENTOS
9
7.
DESARROLLO
9
8.
ANTES DE LA COMERCIALIZACION
10
8.1. Diseño y planificaciónde Menús
8.2. Tipos de Menú
8.3. Algunas reglas de base
8.4. Estudio de Espacios (Salas, Terrazas, Jardines,
Discoteca, etc.)
8.5. Presupuestos
9.
ACCIONES COMERCIALES
10
10
13
14
1616
9.1. Documentos de apoyo del departamento
comercial
19
10.
LA VISITA DEL CLIENTE
21
11.
EL CONTRATO
24
12.
LA ORGANIZACIÓN PREVIA
25
12.1. Orden de Servicio12.2. Reunión con los diferentes departamentos
Quality Concepts
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+34 971 73 92 73
Protegido con copyright. Prohibida su reproducción parcial o total sin
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25
27
2/6
13.
TIPOS DE MONTAJE
27
14.
PREVIO Y DURANTE EL EVENTO
29
14.1.
14.2.
14.3.
14.4.
Algunos ratios
Limpieza en Sala
Montaje enSala
Servicio en un banquete
29
29
31
32
15.
DESMONTAJE DEL EVENTO
33
16.
DESPUES DEL EVENTO
34
16.1. Control de costes reales
16.2. Facturación
16.3. Carta deevaluación – Encuesta de calidad
34
34
35
17.
PROBLEMAS TIPICOS Y SOLUCIONES
36
18.
LOS MAYORES RETOS DEL DEPARTAMENTO
38
19.
RESOLUCION DE QUEJAS E INCIDENCIAS
42
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