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FICHA TECNICA
CODIGO

FICHA # 1






PESETO RELLENO





PRODUCTO
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
El peseto hacer un orificio e introducir el apio, la zanahoria cortar antes en tiras e introducir al peseto, rellenar bien el peseto con el apio y la zanahoria.
Luego pasar todo con mostaza poner a la plancha y sellarlo bien antes engrasar la plancha una vez selladointroducirlo en una olla de presión con ¾ de agua caliente, poner 3 cucharas de sal, hacer cocer en la olla de presión 45 minutos.

Peseto





apio





zanahoria20 u.
0.70 Bs.
14,10 Bs.



PRECIO DE VENTA



MATERIA PRIMA



COEFICIENTE MULTIPLICADOR



IVA


FICHA TECNICA
CODIGO

FICHA # 2






FILET MIGÑONE





PRODUCTO
UNIDADCANTIDAD
PRECIO
TOTAL
Cortar el filete en rodajas grandes, en un repasador taparla y enroscar una vuelta el filete y aplastarlo suavemente, luego bardar y sujetar con un palillo para que el tocino no se desprenda, pasar con sal, pimienta y aceite. Llevar a la plancha y tostarlo hasta que esté listo.

Filete de lomo





tocino.




PRECIO DE VENTA



MATERIAPRIMA



COEFICIENTE MULTIPLICADOR



IVA


FICHA TECNICA
CODIGO

FICHA # 3






SALSA DEMIGLASE



PREPARACION
PRODUCTO
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
En una olla de presión poner la mantequilla sin sal con poco aceite, hacer diluir poner los trozos de la carne tostar bien, luego picar la cebolla la zanahoria en cuatro e introducir a la olla, el ajopicarlo y el apio partir en dos y introducirlo a la olla, seguir batiendo la olla, luego poner la harina poco a poco seguir batiendo, después introducir el vino tinto una taza luego la salsa soya 100ml, luego introducir a la olla agua caliente casi un litro, poca sal, también pimienta dulce en grano y pimienta negra también en grano, luego dejar cocer por 30 minutos, en la olla de presión,después que ya este tamizarlo .

- Mantequilla sin sal





- Aceite





- Lomo





- Cebolla





- Ajo





- Zanahoria





- Apio





- Harina





- Vino tinto





- Salsa SoyaPRECIO DE VENTA



MATERIA PRIMA



COEFICIENTE MULTIPLICADOR



IVA


FICHA TECNICA
CODIGO

FICHA # 4






SALTEADO DE VERDURAS




PREPERACION
PRODUCTO
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTALPicar la cebolla la zanahoria el pimentón en juliana, luego en un sartén con aceite caliente introducir la cebolla saltear bien luego introducir la zanahoria el pimentón y el colantado saltear bien, una vez ya salteado echar el fondo del peseto no mucho y batirlo bien y ya está.

- Aceite





- Cebolla





- Zanahoria





- Pimentón Rojo





- Colantado...