No todas las grasas son malas
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Publicado: 6 de junio de 2013
No todas las grasas son malas
Hay quien, en su afán por perder esos kilos de más, erradica toda la grasa de su alimentación. Esta acción puede ser aceptada en el caso de que optemos por una alimentación basada en los criterios vegetarianos y siempre y cuando que nos pongamos en manos de profesionales médicos. En el caso de los diabéticos, las grasas son necesarias pero hay que saberadministrarlas y, por supuesto, conocerlas.
Podemos emitir una primera diferenciación de grasas en saturadas e insaturadas. Las primeras son de origen animal y las segundas de origen vegetal. Las grasas saturadas se convierten en ácidos grasos, como el ácido palmítico o el láurico, que vienen a aumentar los niveles de LDL, la lipoproteína de baja densidad más conocida como colesterol 'malo' que sedeposita en las paredes de las arterias. Son ejemplos la mantequilla, queso curado, derivados del cerdo, tocino, los dulces en general, la leche entera, la yema de huevo, mariscos, vísceras, embutidos, etc.
Las grasas insaturadas se absorben mejor y aumentan la HDL, lipoproteína de alta densidad o colesterol 'bueno' que cumple un papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Estas grasasestán en aceites vegetales, frutos secos, leche desnatada, legumbres, pescados azules, etc. Los expertos recomiendan el consumo de grasas insaturadas así que, una muy buena idea para los diabéticos es elaborar listados de alimentos en los que colocar los productos en función del origen de las grasas que lo componen.
Por otro lado, tenemos otros tipos de grasas que surgen de estas dos como lasmonoinsaturadas entre las que se encuentra el ácido oleico, otro buen protector ante dolencias cardiacas. Un claro ejemplo de este ácido es el aceite de oliva. Cerrando esta breve introducción de los tipo de grasas, localizamos las beneficiosas poliinsaturadas omega 3 y omega 6) y las hidrogenadas, grasas estas últimas que tendremos que evitar.
Pescado mejor que carne
La mayoría de losnutricionistas aconsejan a los diabéticos que prioricen el consumo de pescado frente al de carne. Entre los pescados que recomiendan incluir, los primeros serán los que menor contenido graso tengan. Aquí estarían por tanto la merluza, el lenguado, el gallo o la pescadilla entre otros. Si existe duda respecto a algún tipo de pescado, lo mejor es consultar con el médico para que nos autorice a comerlos ono. Mediremos con cautela la cantidad de aceite, harina o huevo al cocinarlos si decidimos freírlo.
La carne deberá cocinarse a la plancha o la parrilla. El protagonismo cárnico dentro de la cocina del diabético lo tiene el pollo, siendo la pechuga la parte más indicada para el menú del paciente. Al prepararlo, retiraremos la piel en su totalidad y aquellas partes donde se localizan las partesgrasas. La ternera y la vaca son carnes aptas pero con control en su consumo. Eliminaremos el cerdo, el cordero y los embutidos en general, salvo que en algún momento, nuestro médico nos indique que podemos comer una pequeña porción
Lo que uno come es muy importante desde el punto de vista de su salud.
La principal preocupación de los diabéticos es que el nivel de azúcar no supere los límitesnormales. Esto significa que se necesita reducir ciertos tipos de alimentos y consumir regularmente los alimentos que son buenos para regular los niveles de azúcar en la sangre.
Las personas con diabetes deben tratar de mantener un peso saludable y una dieta estricta:
Baja en grasas
Baja en azúcar
Baja en sal
Alimentos permitidos para diabéticos
Un paciente diabético debe comer muchas frutasy verduras con alto contenido de fibra. Este tipo de alimentos disminuye el requerimiento de insulina, la razón por la que se libera energía en las células del cuerpo lentamente.
En cuanto a las verduras, la cebolla, el ajo, el jengibre, rábano, espinaca, col rizada, zanahoria, tomate, repollo y pepino son excelentes en el tratamiento de la diabetes.
Las frutas que se sugieren son: guayaba,...
Hay quien, en su afán por perder esos kilos de más, erradica toda la grasa de su alimentación. Esta acción puede ser aceptada en el caso de que optemos por una alimentación basada en los criterios vegetarianos y siempre y cuando que nos pongamos en manos de profesionales médicos. En el caso de los diabéticos, las grasas son necesarias pero hay que saberadministrarlas y, por supuesto, conocerlas.
Podemos emitir una primera diferenciación de grasas en saturadas e insaturadas. Las primeras son de origen animal y las segundas de origen vegetal. Las grasas saturadas se convierten en ácidos grasos, como el ácido palmítico o el láurico, que vienen a aumentar los niveles de LDL, la lipoproteína de baja densidad más conocida como colesterol 'malo' que sedeposita en las paredes de las arterias. Son ejemplos la mantequilla, queso curado, derivados del cerdo, tocino, los dulces en general, la leche entera, la yema de huevo, mariscos, vísceras, embutidos, etc.
Las grasas insaturadas se absorben mejor y aumentan la HDL, lipoproteína de alta densidad o colesterol 'bueno' que cumple un papel protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Estas grasasestán en aceites vegetales, frutos secos, leche desnatada, legumbres, pescados azules, etc. Los expertos recomiendan el consumo de grasas insaturadas así que, una muy buena idea para los diabéticos es elaborar listados de alimentos en los que colocar los productos en función del origen de las grasas que lo componen.
Por otro lado, tenemos otros tipos de grasas que surgen de estas dos como lasmonoinsaturadas entre las que se encuentra el ácido oleico, otro buen protector ante dolencias cardiacas. Un claro ejemplo de este ácido es el aceite de oliva. Cerrando esta breve introducción de los tipo de grasas, localizamos las beneficiosas poliinsaturadas omega 3 y omega 6) y las hidrogenadas, grasas estas últimas que tendremos que evitar.
Pescado mejor que carne
La mayoría de losnutricionistas aconsejan a los diabéticos que prioricen el consumo de pescado frente al de carne. Entre los pescados que recomiendan incluir, los primeros serán los que menor contenido graso tengan. Aquí estarían por tanto la merluza, el lenguado, el gallo o la pescadilla entre otros. Si existe duda respecto a algún tipo de pescado, lo mejor es consultar con el médico para que nos autorice a comerlos ono. Mediremos con cautela la cantidad de aceite, harina o huevo al cocinarlos si decidimos freírlo.
La carne deberá cocinarse a la plancha o la parrilla. El protagonismo cárnico dentro de la cocina del diabético lo tiene el pollo, siendo la pechuga la parte más indicada para el menú del paciente. Al prepararlo, retiraremos la piel en su totalidad y aquellas partes donde se localizan las partesgrasas. La ternera y la vaca son carnes aptas pero con control en su consumo. Eliminaremos el cerdo, el cordero y los embutidos en general, salvo que en algún momento, nuestro médico nos indique que podemos comer una pequeña porción
Lo que uno come es muy importante desde el punto de vista de su salud.
La principal preocupación de los diabéticos es que el nivel de azúcar no supere los límitesnormales. Esto significa que se necesita reducir ciertos tipos de alimentos y consumir regularmente los alimentos que son buenos para regular los niveles de azúcar en la sangre.
Las personas con diabetes deben tratar de mantener un peso saludable y una dieta estricta:
Baja en grasas
Baja en azúcar
Baja en sal
Alimentos permitidos para diabéticos
Un paciente diabético debe comer muchas frutasy verduras con alto contenido de fibra. Este tipo de alimentos disminuye el requerimiento de insulina, la razón por la que se libera energía en las células del cuerpo lentamente.
En cuanto a las verduras, la cebolla, el ajo, el jengibre, rábano, espinaca, col rizada, zanahoria, tomate, repollo y pepino son excelentes en el tratamiento de la diabetes.
Las frutas que se sugieren son: guayaba,...
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