No Todo En El Mar Son Pescados Y Mariscos

No todo en el mar son pescados y mariscos. Bajo las aguas hay una gran despensa que va más allá de lo conocido, cuya una riqueza que comienza a ser valorada por sus sabores y sus propiedadesnutritivas. Son algas y plancton… E incluso agua. De mar. Sí. Porque hasta el agua del mar se embotella y se usa para cocinar y dar más gusto aún a lo que se pesca. Incluso hay empresas que la vendenfiltrada, esterilizada y envasada de manera que conserva todos sus ingredientes, minerales y oligoelementos. Pero este negocio es más anecdótico en comparación con el trabajo que están llevando a cabo dosnombres propios que han emergido con fuerza en la incipiente industria de los frutos del mar diferentes. Son el empresario Antonio Muiños y el cocinero Ángel León. Y se ayudan mutuamente en susinvestigaciones.
El gallego, referente en Europa, ofrece a través de su empresa Portomuiños algas de todo tipo y condición que ha estudiado a fondo antes de ponerlas en el mercado. Son solo unas pocas de lasmuchísimas que hay ahí abajo. «Es un mundo por descubrir», subraya Muiños. El que ya se ha descubierto sirve para fines cosméticos, farmacéuticos y ahora gastronómicos. Son ricas en fibras, envitaminas (A, B y C) y en minerales (calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio, yodo). Algunas, además, son muy ricas en proteínas y pobres en grasas e hidratos de carbono.
«Estamos trabajando con 32especies, pero cada una requiere años de investigación, de estudio de cómo cultivarlas o recogerlas, de análisis nutritivos, de valoración de los cocineros...», explicaMuiños, que cree que la normativaeuropea sobre descartes (pretende una pesca sostenible en la que apenas se tire nada de nuevo al mar) hace que surja interés por productos que antes se despreciaban. «Hay cosas muy interesantes por sabor,por textura, por el juego que dan en el plato».
Muiños también cita animales como los pepinos de mar (un gusano de la familia del erizo de mar), la langostilla del mar (una cigala pequeña), el...