no Tolstoy segura

 Crema Pastelera
* Medio litro de leche entera.
* 4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
* 120 gramos de azúcar
* 50 gramos de maicena
* 50 gramos de mantequilla sin sal
* 1 cucharada de vainilla
* La cáscara de medio limón (opcional)
PASTA DE HOJALDRE
Ingredientes
500 gramos de harina
1/8 de litro de agua
½ cucharadita de sal
250 gramos de mantequilla
100gramos de harina
PASTA HOJALDRE MÉTODO RÁPIDO
Ingredientes
1 kg de harina
20 g de sal
700 ml de agua
500 g de margarina de feite
HOJALDRE MÉTODO INVERSO
La pasta de hojaldre por método inverso se puede hornear sin necesidad de reposar antes; es menos probable que se forme alguna costra; crece muy parejo
Ingredientes 
500 g de harina
12 g de sal
250 a 300 g de agua
500 gde materia grasa (mantequilla Flex)
150 g de harina
Pasta Sablée
Ingredientes
500 g de harina
300 g de materia grasa
200 g de azúcar
2 huevos
Vainilla
Pasta Sucre
Ingredientes
500 g de harina
200 g de materia grasa
250 g de azúcar
2 huevos
Para un relleno de queso se necesita:
5 huevos 
1 cucharada de vainilla
1 lechera
1 queso doble crema
PASTA CHOUX(éclair)
Ingredientes
500 gramos agua, leche o mitad agua y mitad leche
250 gramos de mantequilla o manteca vegetal
5 gramos de sal
375 gramos harina para pan
500 gramos de huevos
Soletas.
140 grs. de yemas
75 grs. de azúcar
150 grs. de harina
1 cucharadita de vainilla
180 grs. de claras de huevo
75 grs. de azúcar
TIRAMISÚ
2 tazas de café negro cargado, a temperatura ambiente¼ de taza de ron añejo
2 huevos separados
¼ de azúcar refinada
250 gramos de queso mascarpone
1 taza de crema batida
20 soletas grandes 
2 cucharaditas de cocoa en polvo
CREMA DE MANTEQUILLA
Ingredientes
250 gramos de mantequilla
125 gramos de manteca emulsionada
500 gramos de azúcar
38 gramos de claras de huevo
2.5 ml de jugo de limón
3.7 ml de vainilla
31 ml deagua (opcional)
Café soluble
GENOVESA  
Ingredientes
8 Claras de huevo
8 Yemas de huevo
100 ml de leche
450 gramos de harina
10 gramos de polvo para hornear
350 gramos de azúcar
8 ml de vainilla
Ralladura de un limón
Mantequilla y harina para el molde
TORTA DE MOCA
* Genovesa cortada en tres o cuatro capas
* Crema de mantequilla con sabor a café
* Jarabe con sabor acafé o a licor de café
1. Humedezca las capas de pastel con el jarabe. Úntelas con crema de mantequilla
2. Cubra la parte superior y los lados con crema de mantequilla, procurando que queden muy tersos
3. Decore a su gusto con una duya con crema de mantequilla. También son apropiados los adornos de chocolate. Si lo desea, puede cubrir los lados con almendras rebanadas y tostadas
MACARRONESFRANCESES
Ingredientes.
4 claras de huevo (sería conveniente reducir la cantidad de clara para que no quede aguada la masa)
4 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de jugo de limón
1 pizca de sal
2 tazas de azúcar glass más 2 cucharaditas 
1 taza de polvo de almendras
Colorante vegetal
BESOS DE CAFÉ
Ingredientes
3 tazas de harina
160 gramos de manequilla en trocitos
½ tazade azúcar refinada
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de café soluble
1-2 cucharadas de agua fría
Crema de café
80 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar glass, cernida
2 cucharaditas de agua
2 cucharaditas de café soluble
100 gramos de chocolate blanco, fundido
GANACHE
PASTEL CHIFFON DE VAINILLA
Ingredientes
400 gramos de harina
150 gramos de azúcar
5 gramos desal
15 gramos de polvo de hornear
200 ml de aceite vegetal
200 gramos de yemas de huevo
200 ml de agua
10 ml de vainilla
300 gramos de claras de huevo
150 gramos de azúcar
2 gramos de crémor tártaro
FONDANT DE MALVAVISCOS
Ingredientes
500g de malvaviscos (blancos)
1 kilo de azúcar glass
2 cucharadas de agua
Colorantes vegetales
PASTEL OPERA
Ingredientes
600...