Nociones sobre Alimentaciòn

NOCIONES DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Definición y concepto de alimentación, nutrición y dietética
La alimentación humana, es el proceso por el cual el organismo recibe y utiliza los alimentos, para proporcionarse los nutrientes que necesita.
Por alimentación dinámica de alimentarse o ingerir los alimentos.
Esta acción puede ser más o menos activa según sea el grado deautonomía de la persona. Por ejemplo: un bebé se alimenta de forma más pasiva que un niño mayor y un niño sano se alimentará de forma más activa que un niño enfermo.
La alimentación está, por tanto condicionada por una serie de factores: autonomía de la persona, disponibilidad de alimentos, estado de salud, apetito, etc. En cierto sentido, la alimentación es un proceso voluntario, en cuanto dependede la voluntad del sujeto para ingerir alimentos.
En el proceso de alimentación también se ingieren sustancias que no son utilizadas por el organismo para nutrirse: son sustancias de desecho, desprovistas de valor nutritivo, que se eliminan con los procesos fisiológicos de defecación y micción, fundamentalmente. Es el caso de los aditivos alimentarios y de otras sustancias de origen natural oindustrial.
Debe recordarse aquí, por un principio de solidaridad, que todas las personas tienen derecho a la alimentación. Sin embargo, mientras que unas poblaciones tienen excedentes alimentarios, otras sufren de desnutrición por carencias alimentarias.
Si bien el concepto de alimentación, puede definirse fácilmente, el concepto de alimento está sometido a fuertes controversias, derivadas dela gran variedad de materias primas que podrían recibir la denominación de alimentos. Esta controversia, tiene implicaciones fisiológicas, jurídicas, comerciales y siembran la duda en el consumidor con bastante frecuencia. A efectos prácticos, en este curso, se adoptará la definición siguiente:
Los alimentos son productos que aportan los nutrientes necesarios para la formación del organismo,su mantenimiento y reparación y la realización de las funciones vitales que le sean propias.
Los alimentos pueden ser de origen natural o industrial. Los alimentos de origen industrial tienen su origen en productos naturales aunque ya es posible obtener alimentos mediante síntesis química.
Los alimentos, según su procedencia, pueden ser de origen animal, vegetal o mineral. Veamos algunosejemplos:
Alimentos de origen animal: carne, huevos, leche...
Alimentos de origen mineral: sal, agua...
Alimentos de origen vegetal: frutas, verduras...
Alimentos de origen industrial: margarina...
Los alimentos se clasifican en grupos según sus características comunes y así hablamos de los alimentos plásticos o formadores, porque contribuyen fundamentalmente a la formación de lostejidos del organismo; los alimentos energéticos, que aportan energía: la fuerza motriz necesaria para realizar las funciones vitales y de relación; y los alimentos reguladores, que intervienen controlando los procesos bioquímicos que tienen lugar en el organismo. Algunos autores, establecen un grupo que denominan misceláneo o mixto, para clasificar a los alimentos con propiedades compartidas porvarios grupos o de difícil ubicación en los anteriores.
La nutrición es el proceso por el cual el organismo recibe, transforma, y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos.
La nutrición cumple tres funciones:
1. Aportar la energía necesaria para llevar a cabo las funciones vitales.
2. Formar, mantener y reparar las estructuras corporales.
3. Regular los procesos que intervienenen el funcionamiento del organismo.
El concepto de nutrición va ligado al de nutriente:
Los nutrientes son las sustancias químicas que, contenidas en los alimentos, permiten al organismo obtener energía, formar, mantener y reparar las estructuras corporales y regular los procesos metabólicos que permiten al organismo realizar sus funciones.
Los nutrientes pueden clasificarse en dos...