Noelia

TRABAJO DE ACTUALIZACIÓN

Alimentos funcionales: fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos
Functional foods: Fiber, Prebiotics, Probiotics and Simbiotics
1 Licenciada en Nutrición. 2 Coordinadora del Grupo de Estudio sobre Alimentos Funcionales. 3 Miembro del Grupo de Estudio sobre Alimentos Funcionales, AADYND

Gabriela Olagnero1,2, Andrea Abad1,3, Silvia Bendersky1,3, CarolinaGenevois1,3, Laura Granzella

1,3

, Mara Montonati1,3

Correspondencia: golagnero@yahoo.com.ar || Recibido: 14 de septiembre de 2007, Aceptado en su versión corregida: 7 de octubre de 2007.

Resumen
En la actualidad, el concepto de nutrición ha evolucionado notablemente gracias a la investigación constante y al crecimiento de la información disponible. La prevención de enfermedades crónicas notransmisibles se ha convertido en el foco de interés tanto desde la Salud Pública como desde la investigación y la tecnología. En este marco nacen los Alimentos Funcionales, diseñados especialmente con componentes que pueden afectar funciones del organismo de manera específica y positiva, promoviendo un efecto fisiológico o psicológico más allá de su valor nutritivo tradicional. Dicho efecto puedeser contribuir a la mantención de la salud y bienestar, a la disminución del riesgo de enfermar, o ambas cosas. En la presente comunicación el grupo de estudio sobre Alimentos Funcionales abordó los temas fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos, analizando la información científica disponible y los marcos legales y técnicos para cada uno. Por otra parte, se recopiló información sobre losdiferentes productos que ofrece el mercado en esas categorías para identificar los alimentos funcionales disponibles, destacando las características necesarias para su adecuado uso y recomendación, enfatizando la importancia de una alimentación completa y saludable.

Palabras claves: alimentos funcionales, fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos. Diaeta (B.Aires) 2007:25 (121):20-33. ISSN0328-1310

Abstract
Nowadays, the concept of nutrition has evolved remarkably thanks to the constant investigation and the increasing information available. Prevention of non-transmissible chronic illnesses has become the focus of interest both from Public Health and from research and technology. In this context, we can see the appearance of the so-called Functional Foods, which are foods thathave the specific characteristic of having some components that can specifically and positively affect body functions, promoting a physiological or psychological effect beyond its traditional nutritional value. The additional effect can be its contribution to keeping health and wellbeing, to reducing the risk of becoming ill, or both. In the present work, the Functional Foods Study Group addressedinformation about fiber, prebiotics, probiotics and simbiotics, analyzing the scientific data available as well as the legal and technical backgrounds for each one. Additionally, information was gathered on the different products offered by the market in those categories in order to identify functional foods available, highlighting the characteristics needed for their proper use and recommendation,and emphasizing the importance of a complete and healthy eating plan.

Key words: Herbal medicines, phytotherapy, star anise, boldo, cow hoof, senna, lime

Introducción

En la actualidad, el concepto de nutrición ha evolucionado notablemente gracias a la investigación constante en ciertas áreas de interés. Las prioridades ya no se encuentran centradas en las carencias nutricionales, carabiológica de la pobreza; el interés actual radica en la relación entre alimentación y enfermedades crónicas no transmisibles, consideran|
DIAETA (B.Aires) 2007 • Vol. 25 • Nº 121

do los efectos de la nutrición sobre desarrollo cognitivo y psicomotor, inmunidad, crecimiento y composición corporal, entre otros. Los consumidores, conscientes de sus necesidades buscan en el mercado aquellos...