nogsia 2
Páginas: 17 (4060 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2014
Documento descargado de http://http://zl.elsevier.es el 11/10/2013. Copia para uso personal, se prohíbe la transmisión de este documento por cualquier medio o formato.
Rev Med Hosp Gen Méx 2012;75(1):60-67
Recibido: 07 de noviembre 2011, Aceptado: 10 de diciembre 2011
www.elsevier.es
Comunicaciones breves
Actualización sobre los efectos de la
cafeína y su perfil de seguridad enalimentos y bebidas
State of the art regarding caffeine’s effects and its safety profile in food
and beverages
Actas del Simposio Internacional de cafeína celebrado en la Ciudad de México, 2011 (México
D.F. 19 de Mayo del 2011)
Roberto Barreda-Abascal,1 Luis Molina,2 Reyes Haro-Valencia,3 Chris Alford,4 Joris C. Verster.5
Resumen
La cafeína ha sido consumida regularmente durante siglos,actualmente la forma más común
de consumo es como infusión. Efectos positivos de la ingesta moderada de cafeína incluyen
un mayor estado de alerta y mejora la función cognitiva, mientras que la menor fatiga es quizás su efecto más distintivo. Como toda modificación novedosa sujeta a la crítica, las bebidas
cafeinadas han sido el objeto de innumerables controversias, respecto de sus diferentesusos.
Se celebró en la Ciudad de México, el 19 de mayo de 2011 un simposio internacional sobre
la cafeína, con el objetivo de proporcionar la información científica más reciente a las partes
interesadas. Se presentan a continuación, un resumen de las presentaciones correspondientes.
Palabras clave: Cafeína, café, México.
1 Investigador en Farmacología Clínica. Director General deEstadística
Clínica. México.
2 Jefe de la Unidad de Arritmias del Hospital General de México y de la
Unidad de Medicina Experimental de la Facultad de Medicina UNAM.
México.
3 Clìnica del Sueño de la Facultad de Medicina, UNAM. México.
4 University of the West of England, Bristol, Frenchay Campus, Coldharbour Lane, Bristol BS16 1QY. United Kingdom.
5 Utrecht University, Utrecht Institute forPharmaceutical Sciences, Division
of Pharmacology, David de Wied gebouw (room 2.64), Universiteitsweg
99, 3584CG Utrecht, The Netherlands.
Correspondencia: Dr. Roberto Barreda. José Ma. Velasco 110-104. Col. San
José Insurgentes. C.P. 03900. Teléfono: 5598 6562. Correo electrónico:
roberto.barreda@ meconline.com.mx
0185-1063/$ - see front matter © 2012 Sociedad Médica del Hospital General deMéxico. Publicado por Elsevier México. Todos los derechos reservados.
Documento descargado de http://http://zl.elsevier.es el 11/10/2013. Copia para uso personal, se prohíbe la transmisión de este documento por cualquier medio o formato.
Barreda-Abascal R, et al.
Abstract
Caffeine has been used regularly during centuries; at the present time, caffeine is mainly used as an infusion. Amongstthe more distinctive effects of caffeine´s moderate consumption are increase in alertness and
cognitive functions and decrease in fatigue. Caffeinated beverages have been criticized and the subject of
controversy regarding its different uses. A caffeine international symposium was held May 19, 2011, in
Mexico City to update the most relevant information about caffeine. This paper contains asummary of the
scientific presentations.
Keywords: Caffeine, coffee, Mexico.
❱❱ Introducción
❱❱ Antecedentes
El café como infusión es el principal aporte de cafeína
en la dieta del adulto. El 80% de la población adulta consume entre 200-300 mg de cafeína, por persona por día (dos a tres tazas de café).2 En menores
Rev Med Hosp Gen Méx, Vol. 75, Núm. 1, 2012
En todo el mundo ha sidoconsumida cafeína durante siglos. El descubrimiento del café tuvo lugar en el
siglo V, por los pastores yemenitas quienes observaron que las cabras, que comían los frutos del cafeto
eran más ágiles e inquietas. Se cultivó por primera vez
en Etiopía, de la misma forma que el té en China y el
cacao en América del Sur. En el siglo XV, se desarrolló la técnica de tostar y moler los granos de...
Rev Med Hosp Gen Méx 2012;75(1):60-67
Recibido: 07 de noviembre 2011, Aceptado: 10 de diciembre 2011
www.elsevier.es
Comunicaciones breves
Actualización sobre los efectos de la
cafeína y su perfil de seguridad enalimentos y bebidas
State of the art regarding caffeine’s effects and its safety profile in food
and beverages
Actas del Simposio Internacional de cafeína celebrado en la Ciudad de México, 2011 (México
D.F. 19 de Mayo del 2011)
Roberto Barreda-Abascal,1 Luis Molina,2 Reyes Haro-Valencia,3 Chris Alford,4 Joris C. Verster.5
Resumen
La cafeína ha sido consumida regularmente durante siglos,actualmente la forma más común
de consumo es como infusión. Efectos positivos de la ingesta moderada de cafeína incluyen
un mayor estado de alerta y mejora la función cognitiva, mientras que la menor fatiga es quizás su efecto más distintivo. Como toda modificación novedosa sujeta a la crítica, las bebidas
cafeinadas han sido el objeto de innumerables controversias, respecto de sus diferentesusos.
Se celebró en la Ciudad de México, el 19 de mayo de 2011 un simposio internacional sobre
la cafeína, con el objetivo de proporcionar la información científica más reciente a las partes
interesadas. Se presentan a continuación, un resumen de las presentaciones correspondientes.
Palabras clave: Cafeína, café, México.
1 Investigador en Farmacología Clínica. Director General deEstadística
Clínica. México.
2 Jefe de la Unidad de Arritmias del Hospital General de México y de la
Unidad de Medicina Experimental de la Facultad de Medicina UNAM.
México.
3 Clìnica del Sueño de la Facultad de Medicina, UNAM. México.
4 University of the West of England, Bristol, Frenchay Campus, Coldharbour Lane, Bristol BS16 1QY. United Kingdom.
5 Utrecht University, Utrecht Institute forPharmaceutical Sciences, Division
of Pharmacology, David de Wied gebouw (room 2.64), Universiteitsweg
99, 3584CG Utrecht, The Netherlands.
Correspondencia: Dr. Roberto Barreda. José Ma. Velasco 110-104. Col. San
José Insurgentes. C.P. 03900. Teléfono: 5598 6562. Correo electrónico:
roberto.barreda@ meconline.com.mx
0185-1063/$ - see front matter © 2012 Sociedad Médica del Hospital General deMéxico. Publicado por Elsevier México. Todos los derechos reservados.
Documento descargado de http://http://zl.elsevier.es el 11/10/2013. Copia para uso personal, se prohíbe la transmisión de este documento por cualquier medio o formato.
Barreda-Abascal R, et al.
Abstract
Caffeine has been used regularly during centuries; at the present time, caffeine is mainly used as an infusion. Amongstthe more distinctive effects of caffeine´s moderate consumption are increase in alertness and
cognitive functions and decrease in fatigue. Caffeinated beverages have been criticized and the subject of
controversy regarding its different uses. A caffeine international symposium was held May 19, 2011, in
Mexico City to update the most relevant information about caffeine. This paper contains asummary of the
scientific presentations.
Keywords: Caffeine, coffee, Mexico.
❱❱ Introducción
❱❱ Antecedentes
El café como infusión es el principal aporte de cafeína
en la dieta del adulto. El 80% de la población adulta consume entre 200-300 mg de cafeína, por persona por día (dos a tres tazas de café).2 En menores
Rev Med Hosp Gen Méx, Vol. 75, Núm. 1, 2012
En todo el mundo ha sidoconsumida cafeína durante siglos. El descubrimiento del café tuvo lugar en el
siglo V, por los pastores yemenitas quienes observaron que las cabras, que comían los frutos del cafeto
eran más ágiles e inquietas. Se cultivó por primera vez
en Etiopía, de la misma forma que el té en China y el
cacao en América del Sur. En el siglo XV, se desarrolló la técnica de tostar y moler los granos de...
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