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 El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.
Origen
De Sur América, América Central y México, y es el que más se cultiva a pesar de ser el que tiene un mayor déficit, el maíz se utiliza la mayor parte en elconsumo en forma directa e indirecta como harina procesada y como consumo animal indirectamente

Partes del maíz
Raíz
La planta tiene dos tipos de raíz, las primarias son fibrosas, presentando además raíces adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo, ambas tienen la misión de mantener a la planta erecta,5 sin embargo, por su gran masa de raícessuperficiales, es susceptible a la sequía, intolerancia a suelos deficientes en nutrientes, y a caídas de grandes vientos (acame).6
Tallo
El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.
HojaLas hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta, cuyo número puede variar entre ocho y treinta.
Granos
Caripsis
Estructurado de la siguiente manera.
.- Capa externa o pericarpio de consistencia dura.
.- Más internamente unacapa que contiene las proteínas y el color (amarillo o blanco)
.- El tercer interno, el endos-perania que representa del 85 a 90% del grano, fundamentalmente maíces de granos grandes de donde se determina la capacidad nutritiva de los diferentes cultivos.
.- El embrión que está formado por la rodicula y la plumula, que está localizado en el escutelo, y en la parte que se adhieren en la tusaestas las glumas.

cultivo
Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América Latina, un alimento fundamental en todaAmérica. La productividad del maíz latinoamericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual está fundamentado en las características ecológicas y sobre todo, climáticas, que diferencian las dos zonas de producción. El maíz es un cereal de muyrápido crecimiento pero que necesita una provisión abundante de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. También en los países europeos se cultiva una gran cantidad de maíz con fines alimenticios para el ganado estabulizado.

Importancia
El maíz es uno de los alimentos básicos más importantes queconoce el ser humano ya que en torno a él se pueden realizar gran cantidad de preparaciones así como también pueden obtenerse de él numerosos productos derivados (por ejemplo, harinas, aceites, etc.).
Producción De Maíz En Venezuela Dividido En Tres Partes.
Estados Centrales: Aragua, Carabobo, algunas partes de Guárico.
Estados Orientales: Monagas, Bolívar.
Estados Occidentales: Yaracuy,Portuguesa, Barinas y Cojedes.
El maíz se considera uno de los pocos cultivos rentables y se espera que vuelva a hacer el primer cereal de consumo

Suelos:
Francos-Limosos, Francos-Arcilloso, Franco-Arcilo-Limoso, exigentes en P y K
Época De siembra:
Invierno (Abril-Mayo)
Verano (Noviembre-Diciembre)
PRODUCCIÓN NACIONAL DE MAÍZ
El maíz es el cultivo más importante del sector agrícola vegetal enVenezuela y ha sido considerado como un rubro estratégico, dada su importancia en la dieta diaria del venezolano.

           La producción de maíz en Venezuela experimentó un incremento del 89% en el período 1995-2005, con valores de 1.160.000 y 2.200.000 toneladas, respectivamente..

EN LA GASTRONOMÍA
Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa...