Nolose

CORTE TIPO ARGENTINO (RES):

* Cuadrada:
Típico corte de milanesas, aunque es el menos solicitado de los cuatro. Tambien puede usarse mechada al horno o en guiso
* Peceto:
Ideal para los milanesas más refinados. Al Horno es muy rico, aunque un poco seco si no se realiza mechado. También puede utilizarse a la cacerola y es el protagonista absoluto del Vitel Thonè.
* Bola de Lomo:Milanesas de tamaño mediano, redondos, tiernos y sabrosos.
* Cuadril:
El corte de churrascos más ricos y más parejos. La Tapa es excelente a la parrilla o al horno.
- Colita:
Pegada a quien le da su apellido, comparte la calidad de la carne magra, pero se destaca por su sabor y por su consistencia mas firme. Al horno, a la parrilla o para hacer sandwichitos.
- Bife Angosto:Deshuesado es Bife de Chorizo, y cortado a través -perpendicular a su hueso más largo- es el llamado asado de bife.
- Bife Ancho:
Sus fanáticos dicen que es la pieza mas sabrosa y llena de matices que se pueden dorar a la plancha. Separado en sus partes, el centro es el muy apreciado Ojo de Bife y la tapa, la Marucha.
- Matambre:
Ideal para realizar arrollados, con su interior verduras y huevos.se cocina hervido, al horno, u horno de barro. A la parrilla también es muy rico, siempre y cuando no se seque y endurezca.
- Azotillo:
Un poco duro, se puede aprovechar picando la carne como relleno, o hirviéndolo. Su cocción demanda mucho tiempo.
- Tortuguita:
Llamada así x su forma, puede ser usada en pucheros o guisos. Tiene nervaduras que le quitan atractivo, pero es superior a lacarnaza común.
- Vacío:
Compañero del asado en la vaca y en la parrilla. También cocido al horno tiene muchos seguidores.
- Bife de Lomo:
El bife más angosto que en su extremo, comparte el hueso en forma de T con el lomo.
- Asado:
Con solo nombrarlo, ya esta todo dicho. Aunque en realidad, si nunca comieron la carne hecha al asador y no despegaron la misma con los dientes dejando el huesolimpito...nunca comió asado.
- Falda:
Llena de hueso y de grasa, en su debilidad radica su grandeza. Cortada bien finita y bien dorada a fuego fuerte, bien ahumada en la quemazón de su propia grasa, es única y memorable. También es un buen corte para Pucheros.
- Ojo de Bife:
El centro del Bife Ancho. En los últimos años pasos a ser un corte casi de lujo para la parrilla y lo merece.
-Roaste Beef:
Los Churrascos del centro resultan muy bien a la plancha, aunque su mejor destino es el estofado o los guisos.
- Cogote/ Espinazo:
Poco recomendable para cualquier fin. Pero el perro no se va a ofender de seguro, o para preparar un buen caldo.
- Tapa de Asado:
Un corte que suele ser codiciado por aquellos que prefieren la carne más consistente y sabrosa, que tierna. Se puederealizar a la parrilla o al horno.
- Nalga:
El segundo nombre en materia de milanesas. También ideal para los niños envueltos, escalopes e incluso churrasquitos, vuelta y vuelta.
* Lomo:
Su majestad...por ternura y sabor. Magro. Con él se puede realizar casi cualquier preparación, menos que comerlo demasiado cocido.
- Entraña:
Una tela de carne que se despega del costillar del asadoy que solo es para aquellos de disfrutan de una carne muy jugosa, aunque haya que pelearla un poco.
- Paleta:
El corte más popular para hacer churrascos, por su relación calidad-precio. En su parte más angosta tiene una nervadura central que no la hace muy atractiva, pero en esa parte, la carne es más sabrosa y tierna. Se la conoce como Bife Americano. Luego toma una altura ideal para lachurrasqueada y también sale bastante bien al horno.
- Marucha:
Al horno y especialmente a la parrilla, se destaca por lo original de su sabor y abundancia de carne.

- Palomita:
Su forma le da nombre. Si bien es bastante magra, solo es adecuada para la cacerola.
- Carnaza Común:
Para Puchero o, desgrasándola, para picar.

CORTE TIPO MEXICANO (RES):

* Aguayón:

Se localiza al...