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Normatividad relativa a higiene en cocinas y manipulación de alimentos.

* NOM-093-SSA1-1994 Bienes y servicios. practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen enestablecimientos fijos
Esta norma abarca aspectos desde la preparación de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos críticos presentes durante su proceso; que permitanreducir aquellos factores que influyen durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse enla preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en elterritorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimento.
www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html

* NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios.prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a laobtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas yaditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html

* NOM-001-STPS-1999 Edificios, locales, instalaciones yáreas en los centros de trabajo-condiciones de seguridad e higiene.
Establecer las condiciones de seguridad e higiene que deben tener los edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros detrabajo, para su funcionamiento y conservación, y para evitar riesgos a los trabajadores.
http://www.tijuana.gob.mx/dependencias/proteccioncivil/pdf/marco/federal/NOM-001-STPS-1999.pdf

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