Nom 027 - pescados frescos- refrigerados y congelados

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-027-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOS FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional deNormalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38, fracción II, 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-027-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOSFRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
Dirección General de Salud Ambiental
Laboratorio Nacional de Salud Pública
SECRETARIA DE PESCA
Dirección General de Promoción Pesquera
INSTITUTO NACIONAL DELA PESCA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Instituto de Ciencias del Mar y Limnología
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA
INDICE
0. INTRODUCCION
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
2. REFERENCIAS
3. DEFINICIONES 
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS 
5. CLASIFICACION
6. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
7. MUESTREO 
8. METODOS DE PRUEBA 
9.ETIQUETADO
10. ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE
11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 
12. BIBLIOGRAFIA 
13. OBSERVANCIA DE LA NORMA 
14. VIGENCIA
15. APENDICE NORMATIVO
Apéndice A
0. Introducción
Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayoría son de tipo infeccioso, aunque también de origen químico como las intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades, sigue constituyendouno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contempóraneo y permanecen como una de las causas principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las enfermedades transmisibles de notificación obligatoria.
Entre los alimentos involucrados resaltan los pescados frescos-refrigerados y congelados, debido a que estos productos en su origen están sometidos a unacontaminación microbiológica y química, entre otras, y que aunado a la forma de consumo generan enfermedades para el consumidor.
Una Norma Oficial Mexicana que regule a estos productos desde el punto de vista sanitario, permitirá promover el consumo de los mismos y a la vez proteger la salud del consumidor.
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificacionessanitarias de los pescados frescos-refrigerados y congelados.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.
2. Referencias
Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-031-SSA1-1993 Productos de la pesca. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados.Especificaciones sanitarias.*
NOM-051-SFCI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
NOM-087-SSA1-1993 Aves frescas refrigeradas y congeladas enteras y troceadas envasadas. Especificaciones sanitarias.*
NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.*
NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica delnúmero más probable.*
NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de organismos coliformes totales en placa.*
NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en alimentos.*
NOM 115-SSA1-1994 Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos.*
NOM-117-SSA1-1994 Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, mercurio y zinc en...