Nom 093
Páginas: 4 (785 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2011
TEMPERATURAS QUE SE DEBEN CONTROLAR A) Cámara de refrigeración refrigeradores a menos 7º C menos. y ó
APENDICE INFORMATIVO B: Especificaciones microbiológicas Establece límites microbiológicosmáximos permisibles en los principales grupos de alimentación preparados, así como de las superficies vivas e inherentes; servirá de apoyo para evaluar las especificaciones microbiológicas de losalimentos que se preparen.
B)
Cámara de congelación. Congeladores o neveras de –18º C ó menos. Los alimentos fríos mantenerse 7º C ó menos. deben
DIRECCION DE PROTECCION CONTRA RIESGOS SANITARIOSSUBDIRECCION DE FOMENTO SANITARIO
C) D) E) F) G)
VIGILANCIA Corresponde a la Secretaria de Salud.
Los alimentos calientes deben mantenerse a 60º C como mínimo. Aves ó carnes rellenas (temperatura interna de cocción) a 60º C ó más. Carnes de cerdo (temperatura interna de cocción) a 60º C ó más. Recalentamiento de alimentos a 74º C como mínimo y mantenerse a 60º C. Agua para desinfección deutensilios loza y cubiertos de 75º C a 82º C.
NOM-093-SSA1-1994 PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN LOS ESTABLECIMIENTOS FIJOS
H)
Para mayorinformación:
Contiene además: APENDICE INFORMATIVO A:
•
Subdirección de Fomento Sanitario Av. Santos Degollado No. 1148 Col. Burócrata Tel. 01 (444) 8 13 71 49 Fax. 01 (444) 8 17 23 73 Email:fomentosanitario_slp@yahoo.com.mx San Luis Potosí, S. L. P.
RJCR
Establece las características de los materiales que deben emplearse en los recipientes, utensilios y Equipo. Cédula de autoverificación, queseñala los principales puntos críticos sujetos a un mayor control sanitario, por lo que será un instrumento de apoyo para autoevaluar el cumplimiento de la norma.
•
OBJETIVO
Establecer lasdisposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos como: restaurantes, torterías, taquerías, cafeterías, fondas, cocinas económicas,...
APENDICE INFORMATIVO B: Especificaciones microbiológicas Establece límites microbiológicosmáximos permisibles en los principales grupos de alimentación preparados, así como de las superficies vivas e inherentes; servirá de apoyo para evaluar las especificaciones microbiológicas de losalimentos que se preparen.
B)
Cámara de congelación. Congeladores o neveras de –18º C ó menos. Los alimentos fríos mantenerse 7º C ó menos. deben
DIRECCION DE PROTECCION CONTRA RIESGOS SANITARIOSSUBDIRECCION DE FOMENTO SANITARIO
C) D) E) F) G)
VIGILANCIA Corresponde a la Secretaria de Salud.
Los alimentos calientes deben mantenerse a 60º C como mínimo. Aves ó carnes rellenas (temperatura interna de cocción) a 60º C ó más. Carnes de cerdo (temperatura interna de cocción) a 60º C ó más. Recalentamiento de alimentos a 74º C como mínimo y mantenerse a 60º C. Agua para desinfección deutensilios loza y cubiertos de 75º C a 82º C.
NOM-093-SSA1-1994 PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN LOS ESTABLECIMIENTOS FIJOS
H)
Para mayorinformación:
Contiene además: APENDICE INFORMATIVO A:
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Subdirección de Fomento Sanitario Av. Santos Degollado No. 1148 Col. Burócrata Tel. 01 (444) 8 13 71 49 Fax. 01 (444) 8 17 23 73 Email:fomentosanitario_slp@yahoo.com.mx San Luis Potosí, S. L. P.
RJCR
Establece las características de los materiales que deben emplearse en los recipientes, utensilios y Equipo. Cédula de autoverificación, queseñala los principales puntos críticos sujetos a un mayor control sanitario, por lo que será un instrumento de apoyo para autoevaluar el cumplimiento de la norma.
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OBJETIVO
Establecer lasdisposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos como: restaurantes, torterías, taquerías, cafeterías, fondas, cocinas económicas,...
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