Nom 093

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NOM 093

IRVIN YAEL GONZÁLEZ DURÁN
DENISSE OSORIO BUSTAMANTE
RICARDO
WENDY

MODULO:
CONSERVACION DE ALIMENTOS

PROFESOR:Fecha de entrega

INDICE
Definiciones …………………………………………………………………………….1
Símbolo y abreviaturas…………………………………………………………………2
Disposiciones sanitarias……………………………………………………………….3
Muestreo …………………………………………………………………………………4
Métodos de prueba………………………………………………………………………5
CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES………………………………………6
BIBLIOGRAFIA ……………………………………………………………………………...7
OBSERVANCIA DE LA NORMA……………………………………………………………..8
VIGENCIA …….…………………………………………………………………………….9
APENDICE NORMATIVO (Apéndice A)………………………………………………………10

APENDICES INFORMATIVOS Apéndice A Apéndice B …..………………………………….11



INTRODUCCION

Esta investigación es con el fin de saber cómo es la forma correcta de manipular los alimentos y como se deben almacenar de forma correcta para evitar que haya distintos tipos decontaminaciones entre los mismos.
También para saber como deben de estar las instalaciones en la cocina y la higiene que se debe de tener en las diferentes partes de la cocina.
Este es el propósito de esta investigación.

DESARROLLO
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:(restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.”
“El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.”

“Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y quecontempla los siguientes puntos:
 
      Recepción de alimentos
      Almacenamiento
      Manejo de sustancias químicas
      Refrigeración y congelación
      Área de cocina
      Preparación de alimentos
      Área de servicio
      Agua y Hielo
      Servicios sanitarios para empleados
      Manejo de Basura
      Control de plagas
      Personal
      Bar
 
Cuando el establecimientose sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un año.”
 

 



El distintivo H es un buen certificado que alcanza grandes aspectos de higiene y seguridad en cuanto al manejo y la manipulación de los alimentos, ya que especifica los puntos a tratar y como se puede conseguir el distintivo H a travésde un riguroso proceso de capacitación que no solo es estando en la cocina, si no que incluye desde la forma en que se reciben los alimentos hasta la manera en que se deben de almacenar y guardar, y la completa manipulación del personal sobre la materia prima.
Este programa cuenta con un alto nivel de control sobre el personal que se ha de evaluar cumpliendo con la revisión y capacitación del 80%del personal de servicio y un 100% en el personal que cuente con un carga alto o medio en el establecimiento, tomando en cuenta los estándares que se deben de cumplir para cada sector del establecimiento.
Este programa es de tipo preventivo lo cual busca prevenir cualquier enfermedad o daño de algún microorganismo que pueda contenerse en los alimentos y que pueda ser transmitido a los...