Nom-093

La nom-093 es un documento oficial q nos marca pautas a seguir para tener un adecuado e higiénico control, manejo, mantenimiento y preparación de alimentos, en cualquiera q sea el lugar en q estos seprepares, desde un hospital hasta un hotel o un lujoso restaurante.
En principio la norma nos habla sobre la recepción de los alimentos, de la revisión de los empaques de cada producto y d comodeben ser sus condiciones al recibirlos.
Nos menciona las características organolépticas aceptables para las carnes, aves, pescados, lácteos, huevos, etc.
Posteriormente se trata sobre el correctoalmacenaje de los mismos, del equipo y mobiliario del que se debe disponer para ese propósito como recipientes etiquetados, estantería, refrigeradores y otros muebles que son indispensables no solo paraque exista higiene, sino también para evitar la descomposición de alimentos, la cual nos ocasionaría perdidas económicas y problemas graves de contaminación.
La norma habla también sobre el lavado qse debe dar a los alimentos frescos, y de los procedimientos q se deben seguir en el almacén para separar los posibles productos peligrosos de los alimentos y así evitar contaminaciones sobre todoquímicas.
Se toca también el tema de las temperaturas de conservación de los alimentos, estas deben ser de 7°c para los alimentos fríos y de 60°c para los calientes, esto tiene por motivo evitar laproliferación de bacterias en un alimento y con esto evitar posibles enfermedades al consumidor del mismo.
Así como hay temperaturas determinadas para la conservación de un alimento, hay otras q se debentomar en cuenta para la cocción del mismo, pues es muy importante q durante este proceso eliminemos por completo las bacterias y demás microorganismos que puedan estar alojados en el alimento.
Lastemperaturas son: de 66°c o más para la carne de cerdo, 74°c para las aves o carnes rellenas, además de esto, siempre que un alimento se recaliente debemos asegurarnos de que su temperatura interior...