NOM 120 SSA1 1994

PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
Abstracto
La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs) en los procesos de fabricación, procesamiento, preparación, envasado y empacado y transporte dealimentos de consumo humano tienen como fin asegurar que los alimentos ingeridos por los consumidores sean salubres, inocuos y de calidad. Además, las características de las BPMs también apoyan a lacadena de suministro de alimentos a desarrollar Programas de Prerrequisito (PP) que permiten a los participantes de la cadena a mejorar sus métodos operacionales y por ende su competitividad en losmercados nacionales e internacionales.
El seminario tiene como objetivo presentar, para su consideración y reflexión, la Norma Oficial NOM-120- SSA1-1994 para la aplicación de las BPMs en México, así comodemostrar la formalización de las mismas bajo los Programas de Prerrequisito para su gestión y mejora continua. Adicionalmente se presentarán consideraciones adicionales contempladas en el Proyectode Ley NOM-251-SSA1-2007.
Objetivos
Al tomar este curso sobre la Norma Oficial NOM-120- SSA1-1994, usted podrá:
• Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicación las BuenasPrácticas
de Manufactura en instalaciones de alimentos.
• Entender las Normas 120 y 251 completamente, y cómo éstas afectan la producción de
alimentos en su país y el despacho de los mismos a otrospaíses.
• Apreciar la formalización de las BPMs bajo los Programas de Prerrequisito.
• Aplicar las Normas Consolidadas de AIB International para Inspección con el fin de medir
el grado dedesarrollo y éxito de los diferentes componentes de la Norma 120.

Tabla de Contenido
Sección 1: Las Buenas Prácticas de Manufactura dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC)
• El Sistema Integradode Calidad (SIC)
• Salubridad (Programas de Prerrequisito) e Inocuidad (HACCP)
• Componentes Operacionales y Gerenciales
• Estructura e Implementación del SIC
• Indicadores de Éxito del...