Nom-120-ssa1-1994

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional deNormalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38, fracción II, 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:SECRETARIA DE SALUD Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios ASOCIACION NACIONAL DE TECNOLOGOS EN ALIMENTOS DE MEXICO CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS Y JABONES CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA CERVEZA Y LA MALTA CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL DE LAINDUSTRIA DE LA LECHE CONSEJO NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA PASTEURIZACION LACTEA INDICE 0. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. INTRODUCCION OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION REFERENCIAS DEFINICIONES SIMBOLOS Y ABREVIATURAS DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL INSTALACIONES FISICAS INSTALACIONES SANITARIAS SERVICIOS A PLANTA EQUIPAMIENTO PROCESO CONTROL DE PLAGAS LIMPIEZA Y DESINFECCIONCONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES BIBLIOGRAFIA OBSERVANCIA DE LA NORMA VIGENCIA

0. Introducción La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo aformarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, asícomo de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorionacional para las personas físicas y morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. 2. Referencias Esta Norma se complementa con lo siguiente: NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.* NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales,instalaciones y áreas de los centros de trabajo. NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. NOM-011-STPS-1993 donde se genere ruido. NOM-016-STPS-1993 referente a ventilación. NOM-025-STPS-1993 centros de trabajo. NOM-028-STPS-1993 tuberías. 3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud. 3.2 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana. Requieren condiciones especiales de conservación,...