nom 120

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y
SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.
Esta norma tiene como fin verificar que se sigan en establecimientos y/o empresas de elaboración de alimentos requerimientos de higiene y
seguridad (BPM) para el consumidor así evitando alteraciones y la proliferación de microrganismos(con ello se previenen riesgos en la salud del
consumidor)
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce
significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra
contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y,adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la
autoridad sanitaria.

Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación,
mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así
como de sus materias primas yaditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora

1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Hace referencia sobre la aplicación de esta Norma Oficial Mexicana:
•Establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.
•Al igual que se indica que es de observancia obligatoria en elterritorio nacional para las personas físicas y morales que se dedican al
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas
2. REFERENCIAS
Habla sobre la complementación de esta Norma Oficial Mexicana:
NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de Higiene y Sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.*
NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad ehigiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
NOM-006-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo.
NOM-011-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.
NOM-016-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad ehigiene en los centros de trabajo referente a ventilación.
NOM-025-STPS-1993 Relativa a los niveles y condiciones de iluminación que deben tener los centros de trabajo.
NOM-028-STPS-1993 Seguridad-código de colores para la identificación de fluidos conducidos en tuberías.

3. DEFINICIONES
Explican palabras

dando

definiciones

de

ellas

dando

a

entender

sobre

la

NormaOficial

Mexicana

(glosario)

4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
Ejemplo:

ºC

grados

Celsius

5. DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL
Recomendaciones echas para el personal que esta dentro de la empresa laborando o de visita que tiene contacto directo o indirecto con
materias primas/maquinaria, para que tengan un buen equipo de protección con recomendaciones indicadas como;
Usar ropalimpia, Mantener las uñas cortas, limpias, Usar protección que cubra totalmente el cabello, la barba y el bigote. Las redes,
cofias, cubrebocas y otros aditamentos deben ser simples y sin adornos, Ir aseados (bañados), Evitar que personas con alguna
enfermedad contagiosa estén presentes, evitar toser o estornudar, Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de
procesamiento ymanejo de productos. Entre muchas recomendaciones más. Todo esto va de la mano con las BPM las cuales dan
indicaciones de Equipo de protección correcto en empresas, y una Higiene y Sanidad adecuadas (como lo antes mencionado)

6. INSTALACIONES FISICAS
Tienen como fin evitar algún tipo de contaminación cruzada o la proliferación de microrganismos al igual que facilitar la limpieza tomando...