Nom 121 ssa

Tabla 2. Especificaciones microbiológicas establecidas para diversos alimentos.
NOMBRE DEL PRODUCTO | DETERMINACIONES | LIMITE MÁXIMO PERMISIBLE |
Ensaladas verdes, crudas o de frutas * | Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g | 150,000100 |
Salsas y purés cocidos * | Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g | 5,00050 |
Alimentos cocinados a base de carne de mamíferos,aves, pescados * | Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g | 150,000menos de 10 |
Aguas preparadas * | Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/gColiformes fecales NMP/g | 150,000100Negativo |
Queso fresco ** | Coliformes fecales NMP/gMohos y levaduras (UFC/g)Salmonella en 25 g Staphylococcus aureus (UFC/g)Listeria monocytogenes en 25 g | 100500Ausente1000Negativo |
Zumos,néctares, bebidas a base de frutas y verduras no pasteurizadas *** | Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g | 100,000100 |
*NOM-093-SSA1-1994 ; ** NOM-121-SSA1-1994; *** Límites microbiológicos de la ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods).

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE CONTROL SANITARIO DE ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS,PRODUCTOS Y SERVICIOS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Presidencia de la República.
MIGUEL DE LA MADRID H., Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos, en ejercido de la facultad que confiere al Ejecutivo Federal a mi cargo la fracción I del Artículo 89 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, y con fundamento en losArtículos 1o., 2o.. 8o. fracciones I, XIII, XXII, XXIII y XXIV, 116 117, 118, 119, 194, 195, 197, 1198 y demás relativos de la Ley General de Salud, y
CONSIDERANDO
Que por Decreto del Congreso de los Estados Unidos Mexicanos publicado en el Diario Oficial de la Federación del 3 de febrero de 1983 se adiciona el artículo 4o. Constitucional para establecer en el párrafo tercero el derecho a laprotección de la salud;
Que la Ley General de Salud reglamentaria del precepto constitucional señalado en el considerando anterior, publicada el 7 de febrero de 1984 en el Diario Oficial de la Federación, entró en vigor el primero de julio del propio año;
Que en dicha Ley se definieron las bases y modalidades para el acceso a los servicios de salud, y se estableció la distribución de competencias entrela Federación y las entidades federativas en materia de salubridad general;
Que el Sistema Nacional de Salud, concebido en la Ley General de Salud, como parte del Sistema Nacional de Planeación Democrática del Desarrollo Nacional, es el instrumento, a través del cual los sectores público, social y privado, deberán coordinarse para el efectivo cumplimiento del derecho a la protección de la salud;Que la distribución de competencias entre la Federación y las entidades federativas tiene como finalidad contribuir a la descentralización de los servicios de salud;
Que el control, fomento y regulación sanitarios sobre actividades, establecimientos, productos y servicios, constituye una herramienta en la consecución de la salud de la población;
Que el sistema de control y regulación sanitariostiene como finalidad establecer los mecanismos de vigilancia e inspección de los productos y servicios a que se refiere el Título Décimo Segundo, el Capítulo Cuarto del Título Séptimo y el Capítulo Unico del Título Décimo Séptimo de la Ley General de Salud, con el propósito de evitar un riesgo a la salud de las personas;
Que el control y regulación sanitarios sobre actividades, establecimientos,productos y servicios como una materia de salubridad general compete a la Secretaría de Salud, por lo que resulta indispensable que esta dependencia cuente con los instrumentos reglamentarios para realizar eficazmente sus funciones, y
Que debido a la diversidad de ordenamientos jurídicos existentes en materia de control y regulación sanitarios, se hace necesaria la expedición de un grupo...