NOM 130 ENLATADOS

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-130-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES DE CIERRE HERMÉTICO Y SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS

FUNDAMENTO
Examen microbiológico de latas no alteradas. Este examen tiene por objeto determinar la presencia de microorganismos viables latentes, que resistieron el tratamiento térmicodebidamente aplicado y que en determinadas circunstancias pudieran desarrollarse, produciendo alteraciones en el alimento y representando un riesgo para el consumidor. Los envasados, aun los bien procesados, pueden contener esporas de bacilos termofílicos, las cuales son muy resistentes al calor, pero no se desarrollan en las condiciones normales de almacenamiento y no producen problemas dedescomposición del producto ni representan un peligro para el consumidor. La prueba de esterilidad comercial, puede efectuarse por la observación y análisis del contenido del producto, su apariencia, color, olor, pH y examen microscópico. Estas observaciones se hacen después de la incubación de las latas y siempre comparándolas con otras no incubadas. Si es necesario efectuar el cultivo osi el producto después de incubarse presenta cualquier cambio, ya sea en apariencia, olor, color, pH, o bien presencia de gas o espuma, proceder como se indica en 5.1 o 5.2, dependiendo del pH del alimento.






REACTIVO
Caldo glucosa púrpura de bromocresol (CGPB)
Caldo de hígado picado o caldo carne cocida (CH o CCC)
Caldo extracto de malta
Caldo acido
Agas para dextrosaAgas dextrosa sabouraud
Agar hígado de ternera
Agar nutritivo
Solución esteril de acido tartárico al 10%
Colorante azul de metileno
colorante cristal violeta
Colorante gram

 MATERIALES
Mecheros de Bunsen o Fischer.
Pinzas, espátulas y cucharas.
Charolas.
Pipetas serológicas de 10 ml con tapón de algodón.
Pipetas despuntadas o tubos de 8 mm de diámetro con tapón de algodón.Tubos de cultivo de 18 x 150 o de 22 x 175 mm.
Portaobjetos.
Cajas de Petri estériles..
Asa de platino o nicromel en porta-asas.
Cepillo para lavar las latas.
Toallas o gasas estériles.
Solución de yodo al 4% (en etanol al 70%).
Sistema de anaerobiosis.
Varillas de vidrio de 20 cm de longitud y 3 mm de grueso, dobladas en ángulo recto de 5 cm en uno de sus extremos.
Azul demetileno, cristal violeta o equipo para tinción de Gram.

APARATOS
Autoclave con termómetro o manómetro.
Horno para esterilizar a 180°C.
Incubadoras con termómetro y termostato que evite variaciones > de 0,1°C.
Potenciómetro de escala expandida.

PROCEDIMIENTO

Pruebas físicas


Observación a temperaturaambiente
Incubación de 10 a 14 días a una temperatura de 35°C











* Tomar el PH
*Olor, color
*textura
Caldo púrpura de bromocresol

Incubar de 10 a 14 días a una temperatura 35°COlor, color, PH y textura


Medio de cultivo
Tubos
Temperatura
Tiempo
Investigación
 
 
 
 
 
Caldo hígado o CCC
2
35°C
96 h/120 h
Mesofílicos anaerobios
Caldo hígado o CCC
2
55°C
24 h/72 h
Termofílicos anaerobios
Caldo púrpura de bromocresol
2
35°C
96 h/120 h
Mesofílicos aerobios
Caldo púrpura de bromocresol
2
55°C
24 h/48 h
Termofílicosaerobios



Caldo hígado o CCC + 2g de atun





Caldo púrpura de bromocresol + 2g de atún




Incubar a 35 y 55°c respectivamente
Durante 24,72,96 hrs respectivamente





AN = AGAR NUTRITIVO.
AHT = AGAR HIGADO DE TERNERA AEROBICO...