NOM 243 SSA1 2010

NOM-243-SSA1-2010

PRODUCTOS Y SERVICIOS.
LECHE, FÓRMULA LÁCTEA, PRODUCTO LÁCTEO COMBINADO Y
DERIVADOS LÁCTEOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS. MÉTODOS DE PRUEBA.

EQUIPO # 6

MARIO HERNANDEZ TELLEZ- GIRON


INDICE
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1. Objetivo y Campo de Aplicación
2. Referencias
3. Definiciones
4. Clasificación
5. Símbolos yAbreviaturas
6. Especificaciones sanitarias
7. Muestreo
8. Métodos de prueba
9. Etiquetado
10. Concordancia con normas internacionales
11. Bibliografía
12. Observancia de la norma
13. Vigencia
Apéndice Normativo A. Límites máximos para aditivos alimentarios.
Apéndice Normativo B. Métodos de Prueba
Apéndice Informativo A. Lista de sustancias desinfectantes recomendadas
Apéndice InformativoB. Procedimiento de limpieza y descontaminación del material de
vidrio y área de trabajo para la determinación de aflatoxinas.

LOS PRODUCTOS OBJETO DE ESTA
NORMA POR SU PROCESO SE
CLASIFICAN EN:

4.1 Leche
4.1.1 Pasteurizada
4.1.2 Ultrapasteurizada
4.1.3 Esterilizada
4.1.4 Deshidratada
4.2 Fórmula láctea 4.2.1 Pasteurizada 4.2.2 Ultrapasteurizada 4.2.3 Esterilizada 4.2.4Deshidratada
4.3 Producto lácteo combinado
4.3.1 Pasteurizado
4.3.2 Ultrapasteurizado
4.3.3 Esterilizado
4.3.4 Deshidratado
4.4 Quesos
4.4.1 Frescos
4.4.1.1 Frescales: Panela, Canasto, Sierra, Ranchero, Fresco, Blanco, Enchilado,
Adobado.
4.4.1.2 De pasta cocida: Oaxaca, Asadero, Mozzarela, Del Morral, Adobera.
4.4.1.3 Acidificados: Cottage, Crema, Doble crema, Petit Suisse, Nuefchatel.
4.4.1.4Quesos de suero: Broccio, Broccotle, Cerrase, Geitmysost, Gyetost, Mejetle,
Mysost, Recuit, Requesón, Ricotta, Picotón, Schottenezinger, Zinder.

LOS PRODUCTOS OBJETO DE ESTA
NORMA POR SU PROCESO SE
CLASIFICAN EN:
4.7 Producto lácteo condensado azucarado
4.8 Productos lácteos fermentados o acidificados
4.9 Dulces a base de leche
4.9.1 Dulces de baja humedad (menos del 12%) o endurecidos:caramelos, chiclosos, jamoncillos, etc.
4.9.2 Dulces de humedad intermedia (12-20%) que se procesan
mediante evaporación: glorias, cajeta y obleas con cajeta, etc.
4.9.3 Dulces de alta humedad (más de 20%), procesados por
coagulación, aireación y procesos enzimáticos: flanes, gelatinas,
chongos, mousse, arroz con leche, etc.
4.10 Helados y Sorbetes
4.11 Otros productos lácteos noconsiderados, deberán observar
lo dispuesto en este ordenamiento.

LOS PRODUCTOS OBJETO DE ESTA
NORMA POR SU PROCESO SE
CLASIFICAN
EN:
4.4.2 Madurados
4.4.2.1 Madurados prensados de pasta dura: Añejo, Parmesano, Cotija,
Reggianito.
4.4.2.2 Madurados prensados: Cheddar, Chester, Chihuahua, Manchego,
Brick, Edam, Gouda, Gruyere, Emmental, Cheshire, Holandés, Amsterdam,
Butterkase, Coulomiers,Dambo, Erom, Friese, Fynbo, Havarti, Harzer-Kase,
Herrgardsost, Huskallsost, Leidse, Maribo, Norvergia, Provolone, Port Salut,
Romadur, Saint Paulin, Samsoe, Svecia, Tilsiter, Bola, Jack.
4.4.2.3 De maduración con mohos: Azul, Cabrales, Camembert, Roquefort,
Danablu, Limburgo, Brie.
4.4.3 Procesados
4.4.3.1 Fundidos
4.4.3.2 Fundidos para untar
4.5 Mantequilla
4.6 Cremas
4.6.1 Pasteurizadas4.6.2 Ultrapasteurizadas 4.6.3 Esterilizadas
4.6.4 Deshidratadas 4.6.5 Acidificadas 4.6.6 Fermentadas 4.6.7 Para
batir

ESPECIFICACIONES SANITARIAS
• 6.1.5.1 No presentar materias extrañas,
conservadores ni sustancias
neutralizantes.
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• 6.1.5.3 Presentar prueba de alcohol al
68% negativa (sólo para leche de bovino).
• 6.1.5.4 Presentar prueba de inhibidores
bacterianos, negativa;detectados por
métodos fisicoquímicos y microbiológicos,
de conformidad con la tabla 1 del
presente ordenamiento.

Tabla 1. Inhibidores bacterianos en leche
Sales
cuaterna
Oxidan
rias
tes
de
amonio

Formalde
hído

Antibióticos

PRODUCTO

Deriva
dos
Clorad
os

Pasteurizado
s

Negativ
o

Negativo

Negativ
o

Negativo

Negativo

Ultrapasteuri
zados

Negativ...