Nom 251

NOM 251 | NOM 093 |
OBJETIVOS: • Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicación las Buenas Prácticas de Manufactura en la manufactura y distribución alimentos.• Entender la Norma Oficial 251 completamente, y cómo ésta afecta la producción de alimentos y el despacho de los mismos en su país.• Apreciar la formalización de las BPMs bajo Programas de Prerrequisito (PP).• Aplicarlas Normas Consolidadas de AIB International para Inspección con el fin de medir el grado de desarrollo y éxito de los diferentes componentes de la Norma 251.NOS ESTABLECE: * Instalaciones y áreas (pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, tuberías, cables, vigas, rieles, etc.). * Equipos y utensilios (instalación de equipos, lavado de utensilios-desinfección, equipos derefrigeración, condiciones del equipo, etc.). * Servicios (control del agua potable, cisternas, tinacos, agua no potable, control del vapor, drenajes, aguas residuales, servicios de baños, depósitos de basura, aire acondicionado, iluminación, etc.). * Control de operaciones (control de operaciones, control de temperaturas, control de contaminaciones cruzadas, control de humedad,* producto no conforme, etc.). * Control de materias primas (inspección de materias primas, identificación, control de caducidades, de contaminaciones, de materiales extraños, etc.). * Control de envasado (control de material extraño, limpieza de envases, desinfección, control de contaminaciones cruzadas, estado de los envases, etc.). * Control del agua encontacto con los alimentos (control del agua potable, control del cloro, control de coliformes totales y fecales de acuerdo a la * NOM-127-SSA1-1994, control del vapor, etc.). * Mantenimiento y limpieza (Condiciones de los equipos y utensilios, su desinfección, su lubricación y el control de lubricantes de grado alimenticio, control de los detergentes de limpieza, proceso delimpieza y desinfección, etc.). * Control de plagas (control del uso de plaguicidas, contaminación del producto, planes para el control de plagas, registros-certificados-constancias del servicio de plagas, licencias sanitarias, etc.). * Manejo de residuos (control de residuos, retiro de residuos, identificación de recipientes de residuos, etc.). * Salud e higiene delpersonal (control de enfermedades, aseo del personal, limpieza de la ropa y calzado, lavado de manos, uso de solución desinfectante, control del uso de objetos personales, control de comida, etc.). * Transporte (control de las condiciones del transporte, control de contaminaciones cruzadas, manipulación del producto, control de temperaturas, etc.). * Control de la manipulación(control de temperaturas, descongelación de productos, cocción de los productos, etc.). * Capacitación (capacitación en higiene de personal, procesamiento de los alimentos, naturaleza de los alimentos, repercusiones de productos contaminados, conocimiento de esta Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, etc.). * Documentación y registros (registros de recepción de materiasprimas, fabricación, almacenamientos, distribución, limpiezas, control de plagas, capacitación del personal, retiro de producto, etc.). * Retiro de producto (planes y control para retirar producto del mercado cuando éste represente un peligro para la salud). * Información sobre el producto (control de claves de identificación de los lotes del producto, entre otros). | OBJETIVOS: *Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor. * Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentosNOS...