Nom Del Chocolate

ANEXO I

Para la realización de nuestro producto nos basamos en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-186-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CACAO, PRODUCTOS Y DERIVADOS.
I CACAO. II CHOCOLATE. III DERIVADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. DENOMINACION COMERCIAL.

Objetivo

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir el cacao, productos y derivados,así como los productos elaborados con ingredientes, procedimientos o aspecto semejante. Asimismo, establece la denominación genérica y específica de dichos producto.

Referencias

Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados-contenido neto tolerancias y métodos de verificación (esta Norma cancela la NOM-Z-96-1989)
NOM-008-SCFI-1993 Sistema General deUnidades de Medida
NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico
NOM-111-SSA1-1994 Bienes yservicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos
NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del Número Más Probable
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa
NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos
NOM-116-SSA1-1994Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método de arena o gasa








NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Modo de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas dehigiene y sanidad en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas
NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización
NOM-184-SSA1-2000 Bienes y servicios. Leche para consumo humano. Especificaciones sanitarias
NOM-185-SSA1-2000 Bienes y servicios. Mantequilla,cremas, leche condensada azucarada, leches fermentadas y acidificadas, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias





























Definiciones
Para la elaboración de este producto es necesario saber algunas definiciones tales como las siguientes:

1. Aditivos para alimentos: Sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas,durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación, entre otras funciones.
2. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición: los que se disminuyen, eliminan o adicionan uno o más nutrimentos, tales como hidratos de carbono, proteínas, aminoácidos, lípidos, vitaminas, minerales o fibras dietéticas.3. Buenas prácticas de fabricación: conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso o consumo. En particular en el caso de los aditivos se refiere a la cantidad mínima indispensable para lograr el efecto deseado.
4. Cacao: es el fruto extraído de las mazorcas maduras de losárboles de la especie Theobroma cacao, de la familia de las esterculiáceas, fermentado o no y secado.
5. Cocoa (cacao en polvo): es el producto que se obtiene por la molienda y pulverización de la torta del cacao, parcialmente desgrasado, de color propio de las variedades del cacao y de la técnica de proceso empleada, la cual puede haber sido o no tratada químicamente.
6. Chocolate: es el...