Nom General Del Codex

NORMA GENERAL DEL CODEX
PARA EL USO DE TÉRMINOS LECHEROS
CODEX STAN 206-19991
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma General se aplica al uso de términos lecheros relacionados con los
alimentos que se destinan al consumo o a la elaboración ulterior.
2. DEFINICIONES
2.1 Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o
más ordeños sin ningún tipo deadición o extracción, destinada al consumo en forma
de leche líquida o a elaboración ulterior.
2.2 Producto lácteo es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la
leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente
necesarios para la elaboración.
2.3 Producto lácteo compuesto es un producto en el cual la leche, productos lácteos o
los constituyentes dela leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el
producto final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados
de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los
constituyentes de la leche.
2.4 Producto lácteo reconstituido es el producto lácteo resultante de la adición de agua
a la forma deshidratada o concentrada delproducto en la cantidad necesaria para
restablecer la proporción apropiada del agua respecto del extracto seco.
2.5 Producto lácteo recombinado es el producto resultante de la combinación de materia
grasa de la leche y del extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con
o sin la adición de agua para obtener la composición apropiada del producto lácteo.
2.6 Por términos lecherosse entiende los nombres, denominaciones, símbolos,
representaciones gráficas u otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o
indirectamente, a la leche o los productos lácteos.
3. PRINCIPIOS GENERALES
Los alimentos se describirán o presentarán de forma que aseguren un correcto uso
de los términos lecheros aplicables a la leche y los productos lácteos, para proteger
al consumidorcontra posibles confusiones o interpretaciones erróneas y garantizar la
aplicación de prácticas de comercio leales.
1 Esta Norma ha sustituido al Código de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lácteos.
2
Lec he y Prod uctos Lácteos (2da edición)
4. APLICACIÓN DE LOS TÉRMINOS LECHEROS
4.1 Requisitos generales
4.1.1 Deberá declararse la denominación del alimento de conformidad conla sección 4.1 de
la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985).
4.1.2 Inmediatamente antes o después de la denominación del producto deberá figurar una
palabra o palabras que indiquen el animal o, en caso de mezclas, todos los animales de
los que se ha obtenido la leche. Tales declaraciones no serán necesarias si su omisión no
induce a error o a engaño alconsumidor.
4.2 U so del término “leche”
4.2.1 Podrán denominarse “leche” sólo los alimentos que se ajusten a la definición
formulada en la sección 2.1. Si tales alimentos se destinan a la venta en cuanto tales
se denominarán “leche cruda” u otra expresión apropiada que no induzca a error o a
engaño al consumidor.
4.2.2 La leche cuya composición se haya modificado mediante la adición y/oextracción de
constituyentes de la leche podrá denominarse con un nombre que incluya el término
“leche”, siempre que muy cerca de la denominación figure una descripción clara de la
modificación a que se ha sometido la leche.
4.2.3 No obstante las disposiciones de la sección 4.2.2 de la presente Norma, podrá
denominarse también “leche”, la leche cuyo contenido de grasa y/o de proteínas se haajustado y que se destine al consumo directo, siempre y cuando:
• se venda solamente en los países de venta al por menor en que tal ajuste esté
permitido;
• los límites mínimos y máximo del contenido de grasa y/o de proteínas (según sea el
caso) de la leche ajustada se especifiquen en la legislación del país de venta al por
menor. En este caso el contenido de proteínas deberá mantenerse dentro...