NOM029

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-029-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. CRUSTACEOS FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional deNormalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 38, fracción II, 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 8o. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:SECRETARIA DE SALUD
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios.
Dirección General de Salud Ambiental
Laboratorio Nacional de Salud Pública
SECRETARIA DE PESCA
Dirección General de Promoción Pesquera
INSTITUTO NACIONAL DE LA PESCA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Instituto de Ciencias del Mar y Limnología
CAMARANACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA
INDICE
0 INTRODUCCION
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 
2 REFERENCIAS 
3 DEFINICIONES
4 SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
5 CLASIFICACION 
6 ESPECIFICACIONES SANITARIAS 
7 MUESTREO 
8 METODOS DE PRUEBA 
9 ETIQUETADO 
10 ENVASE Y EMBALAJE 
11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 
12 BIBLIOGRAFIA 
13 OBSERVANCIA DE LA NORMA 
14 VIGENCIA
15 APENDICE NORMATIVOApéndice A  
0 Introducción
Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayoría son de tipo infeccioso y de origen químico como las intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades, sigue constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo contempóraneo y permanecen como una de las causas principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre lasenfermedades transmisibles de notificación obligatoria.
Entre los alimentos involucrados resaltan los crustáceos frescos-refrigerados y congelados, debido a que estos productos en su origen están sometidos a una contaminación microbiológica y química entre otras, que aunado a la forma de consumo generan enfermedades para el consumidor.
Una Norma Oficial Mexicana que regule a estos productos desde el puntode vista sanitario, permitirá promover el consumo de los mismos y a la vez proteger la salud del consumidor.
1 Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los crustáceos frescos-refrigerados y congelados.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales quese dedican a su proceso o importación.
2 Referencias
Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-027-SSA1-1993 Productos de la Pesca. Pescados frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. *
NOM-031-SSA1-1993 Productos de la Pesca. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. *
NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales deetiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
NOM-087-SSA1-1994 Aves frescas refrigeradas y congeladas, enteras y troceadas envasadas. Especificaciones sanitarias. *
NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aeróbicas en placa. *
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras para su análisis microbiológico. *
NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes.Técnica del número más probable. *
NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de organismos coliformes totales en placa. *
NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en alimentos. *
NOM-115-SSA1-1994 Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. *
NOM-117-SSA1-1994 Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro,...