noma restaurant

El restaurante noma esta situado en Copenaghe, tiene dos estrellas Michelín y está especializado en la cocina Nórdica , tanto en sus técnicas culinarias como en los productos. Su inteción es la dedar a conocer el rasgo distintivo de su región seduciendo con innovacion y la tradición de la cultura nórdica.

Lo que se encuentra en noma no es una cocina centrada en el aceite de oliva, el foiegras, y aceitunas negras. Sino que lo que el cliente encontrará es mejillones, langostinos y cangrejos de las islas Faeroe, que se mantienen vivos hasta que son servidos. También encontrará halibut,salmón salvaje y bacalao de Islandia. Cordero, bayas salvajes y agua pura de Groenlandia. Pero sobretodo encontrará las ganas de descubrir nuevos productos nórdicos especialmente del norte de Dinamarcacon que trabajar, como cereales y legumbres que se cocinaran con tecnicas sorprendentes para no dejar indiferente al cliente.

El noma se caracteriza por respetar al máximo la tradicón culinarianórdica pero poniendo su máximo énfasis en la innovación, explorando las potencialidades de productos como la leche y la nata en la cocina moderna. El restaurante también intenta recuperar bayas y hierbassilvestres que incorporar en la cocina, muchas de las cuales llevan olvidadas mucho tiempo por la mayoría de personas. También investiga en alimentos crudos que no pertenecen a las formas de cultivocomunes y que son por tanto difíciles de conseguir.

En noma se saltea, humea, seca, asa y cuece en placas de piedra basáltica. Además preparan sus propios vinagres y destilan sus licores. Tambiénaplican las técnicas mas innovadoras, porque consideran de vital importancia tener en cuenta lo que hacen los otros grandes restaurantes del mundo.

Donde la mayoría usan vinos en sus salsas y sopasen noma , se usa cerveza, jugos de fruta y vinagretas con bases de fruta. Vegetales y en especial hierbas salvajes representan uno de los pilares fundamentales de su cocina.
La meta del noma es...