Nombres de cortes Bovinos en el mundo

ARGENTINA
ESPAÑA
BRAZIL
CHILE
PORTUGAL
U.S.A.
FRANCIA
ALEMANIA
ITALIA










SUIZA


Aguja, Carnaza de
Paleta y parte del
Asado
Aguja y Espalda
Acem
Huachalomo

Pony 6 Ribs / Square Cut
Chuck / Middle Rib / Steak
Meat
Basses côtes /
Côte Couverte
Bratenstueck
Hohrucken
Abgedeckter / Rucken
Polpa Reale /
Reale
Asado 4 Costillas
(Exportación)

Costela


Short Ribs 4R /Short Plate 4R
Plat de Côte
Querrippe
Costine de Pancia
Bife Ancho (4 ó 7
costillas)
Lomo Alto
Ponta De
Contrafile


Fore Rib / Standing Rib /
Roast / Spencer Roll
Entrecôte

Contro Filetto
Bife Ancho sin
Tapa (4 ó 7 costillas)
Lomo Alto sin tapa
Contrafile de
Costela
Lomo Vetado

Rib Eye Steak / Rib Eye Roll /
Regular Roll / Cube Roll
Noix d'Entrecot
Roastbeef / Steak
Bratten
Costata / CostataSpeciale / Bisteca di Spalla
Bife Angosto
Lomo
Filet s/Osso /
Contrafile de
Lombo
Lomo Liso
Lombo
Strip Loin or Sirloin Strip
Faux Filet
Roastbeef Lende
Nierstuck
Contro Filetto /
Lombatta Bisteca di Lombo
Bife de Vacío

Bife do Vazio
Palanca

Flank Steak
Bavette
Flanche
Dunne
Pancio
Bifes Angostos con
Lomo y Cuadril

Alcantra com Peto
8 cots.

Entrecôte
Rump and Loin
Aloyau
RoastBeef Mit
Knochen /Filet und
Huefte
Lombata con
Scamone
Bola de Lomo

Patinho
Posta Rosada
Rabadilha
Thick Flank / Knuckle / Sirloin
Tip
Tranche Grasse
Blume / Kugel
Vorschlag
Noce Piatta Noce
Rotonda Guscio
Brazuelo (Garrón
Delantero)
Jarrete / Morcillo
Delantero
Músculo Brazo /
Músculo
Osobuco de Mano
Chambao Dianteiro
Fore Shin or Fore Shank
Jarret ou Gite
Avant
Hinterer
Wadenshenkel
Schienbein
Geretto AnterioreCarnaza Cuadrada ó
de Cola (Sin
Peceto)
Contratapa
Coxao Duro
Ganso

Silverside / Flat
Tranche Ronde/
Tranche Ou / Ronde Semelle
Unterschale ohne
Semerolle Unterspalte
Polpa di Coscia
(Sottofesa) / Pezzo e Fetta di Mezzo
Carnaza de Paleta /
Centro de Carnaza

Centro da Paleta de
Paleta
Posta de Paleta
Cora ao da Paleta
Arm Clod or Thick End of
Clod / Arm Clod Heart or Eye of Arm Clod
Boule orcoeur
de Macreuse
Dickes Bugstueck
Traverso di Spalla
Centro de Entraña ó
Entraña Gruesa

Lombinho
Pollo Barriga

Thick Skirt / Hanging Tender
Onglet


Chingolo de Paleta

Peixinho
Choclillo

Chuck Tender / Chuck Roll /
Jewish Tender / Dutch Tender
/ Blade Roll / Blade Fillet
Filet D'Epaule /
Jameau
Schulterfilet
Filetto della
Spalla / Fusello
CORTES DE CARNE EN EL MUNDO



ARGENTINA
ESPAÑABRAZIL
CHILE
PORTUGAL
U.S.A.
FRANCIA
ALEMANIA
ITALIA










SUIZA


Cogote
Pescuezo
Pescaço
Cogote

Neck and Sticking / Clod and
Sticking
Collier
Nackrenbratten Kamm
Scannatura / DiCollo e
Cogote, Aguja,
Carnaza, Paleta y 5 ó 6 costillas.
Aguja, Espalda y
Pescuezo
Acem e Pescaço


Chuck and Blade
5/6 ribs
Basses côtes
avec Collier
Zungenstueck
Spalla Bassa
Colita deCuadril (o
Palomita)
Babilla
Maminha / Rabo
do Alcatra
Punta de Picana

Point of Rump / Rump Skirt /
Triangle / Steak Cloak / Tail of
Rump
Aiguillete de
Rumstek
Aiguillete
Baronne
Huftspitze Buerger-
Meisterstueck
Pezzo Bianco /
Spinaccimo
Corazón de Cuadril

Centro de Alcatra
Asiento de Picana

Eye of Rump / Rump, Cap and
Tail Off
Noix ( couer )de
Rumstek
Huft / Herz der Huefte
ScamoneScamone senza
Coperchio
Cuadril (o cadera)
con Tapa sin Colita
Cadera sin Babilla
Alcatra

Alcatra
Rump / Sirloin Butt / Loin End
Rumstek /
Rampsteak sans
Aiguillete
Hufte / Huefte / Huft
Scamone /
Culaccio
Degolladura
Sangria



Sticking
Cou
Hals
Scannatura
Entraña Fina ó
Entraña de Vuelo

Fraldinha /
Entranha Fina
Entraña

Thin Skirt / Diaphragm
Hampe
Zwerchfell

Falda (4 cost.)
Costillar
Peito/Peito Alto
Aletillas
Prego do Peito /
Tendron
Navel 4R
Forequarter flank
Os Blanc
Nach-Brust
Petto Sottile
Garrón (Trasero)
Jarrete / Morcillos
Posteriores o
Jarretes
Músculo de
Segunda / Músculo
Osobuco de Pierna
Chambao da Perna
Hindquarter / Shank
Plat de Jarret
Pot au Feu / Jarret ou Gité
Arriere
Schenkel
Geretto Posteriore
Lomo
Solomillo
File Mignon
Filete

Tenderloin /...