nomenclatura de los conpuestos quimicos

Nutrición y ciencia delos alimentos
Autor .H.G.muller .G.Tobin.
Editorial-Acribia,
TEMA BEBIDAS,
317-PG
CODIGO DELIBRO
ISBN.84-200.O0585-1

LA fabricación de cerveza en Europa y norteAmérica se efectúa generalmente a partir de cebada de dos a seis carreras maíz( 1959) se comienza por desecar y limpiar el grano ,que luego es almacenado durante tres semanas aproximadamente, ya que sulatencia le impide germinar de inmediato. Seguidamente la cebada la cebada se masera durante dos o tres días con agua aireada a 10ºc aproximadamente al cabo delos cuales se seca y deja germinardurante diez días aproximadamente en la planta de malteado o en grandes recipientes. A continuación se seca el grano, conociéndose este grano de cebada germinado y seco con malta. Durante este proceso demalteado gran parte de almidón y proteína dela semilla se transforma en azúcar y a aminoácidos fácilmente fermentables.
El paso siguiente de proceso de elaboración de cerveza consiste en mesclarla malta con agua a65 ºC para gelatinizar el almidón y convertirlo posteriormente en azúcar tras adicción de los correspondiente enzimas. Se procede ahora a la desecación del caldo(”wort´´) y a laadicción del azúcar y lúpulo al extracto, tras lo cual se hierve, enfría y somete fermentación durante varios días inoculándole levaduras scccharomyces cerevisiae si se desea obtener la cerveza tipoale o s carlsbergiensis si se trata de producir cerveza ´´lager´´ Una vez concluida la fermentación el líquido se esteriliza o filtra y finalmente en botella.
En mucha regiones tropicales lacerveza se fabrica por fermentación acida del maíz o del sorgo(muller,1970)Un ejemplo lo constituye el ´´pito´´ de Ghana el grano se pone a remojo y sepone a remojar y deja germinar.Acontinuacion se deseca,con frecuencia exponiéndolo al sol. La malta resultante se muele con aguay mescla en la proporción con grano hervido y molido, sometiendo se guida mente la mescla a fermentación durante uno a...