Nomenclatura Final Ya
Páginas: 4 (907 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2015
La Mantequilla
Integrantes:
Cabello Romero ,Stephanie
Castro Araujo , Guadalupe
Flores Monzón , Karina
Gaspar Jara , Alisson
Minaya Bellido , Branco
Penadillo Michue , Arnaldo
Vega Vega , Jade
Profesor :
Pasache Ramos , Maximo
Aula :
818 – Mañana
Definición:
La mantequilla se define como el producto graso
obtenido exclusivamente de leche o crema de vacahigienizada.
Un derivado lácteo que tiene importancia como alimento
por la grasa que contiene.
¿De qué esta hecha?
La mantequilla es un producto de alto contenido graso
obtenido a partir de lacrema de la leche. Puede ser de
crema fresca o madurada por medio de la adición de cultivo
láctico.
La mantequilla debe tener un contenido mínimo de grasa de
80% y una consistencia firme y uniforme a10-12 °C y puede
o no contener sal El sabor y olor deben ser los típicos del
producto fresco o madurado y el color puede variar de blanco
amarillento al amarillo dorado, según la preferencia delconsumidor.
Componentes de la Mantequilla:
LA NATA
• Crema
es
la
parte
especialmente rica en
grasa
de
la
leche
obtenida
por
descremado natural o
por centrifugación de la
leche entera
SAL
Descripcióndel Proceso de la
Mantequilla:
1.Recepción:
Se pesa la
leche que
entra al
proceso.
Batido: La crema
se traslada a la
mantequillera que
permite agitar
manualmente o
bien con ayuda de
una batidora.2.Descremado:
Consiste en la
obtención de la
crema de la leche
en forma natural.
3.Pasteurización: La
crema separada se
calienta a 85°C,
durante 10 minutos,
seguida de un
enfriamiento hasta 5
°C.Desuerado: El
suero se separa
mediante
decantación y
colocando un
colador para
recoger las
partículas de
mantequilla.
Lavado: Se agrega entre 5 y 10% de agua limpia con el fin de eliminar
el sueroresidual. Se agita suavemente y se elimina el agua residual.
Seguidamente se agrega una nueva cantidad de agua y se repite la
operación de lavado.
Amasado: Sirve para eliminar el agua residual del lavado...
Integrantes:
Cabello Romero ,Stephanie
Castro Araujo , Guadalupe
Flores Monzón , Karina
Gaspar Jara , Alisson
Minaya Bellido , Branco
Penadillo Michue , Arnaldo
Vega Vega , Jade
Profesor :
Pasache Ramos , Maximo
Aula :
818 – Mañana
Definición:
La mantequilla se define como el producto graso
obtenido exclusivamente de leche o crema de vacahigienizada.
Un derivado lácteo que tiene importancia como alimento
por la grasa que contiene.
¿De qué esta hecha?
La mantequilla es un producto de alto contenido graso
obtenido a partir de lacrema de la leche. Puede ser de
crema fresca o madurada por medio de la adición de cultivo
láctico.
La mantequilla debe tener un contenido mínimo de grasa de
80% y una consistencia firme y uniforme a10-12 °C y puede
o no contener sal El sabor y olor deben ser los típicos del
producto fresco o madurado y el color puede variar de blanco
amarillento al amarillo dorado, según la preferencia delconsumidor.
Componentes de la Mantequilla:
LA NATA
• Crema
es
la
parte
especialmente rica en
grasa
de
la
leche
obtenida
por
descremado natural o
por centrifugación de la
leche entera
SAL
Descripcióndel Proceso de la
Mantequilla:
1.Recepción:
Se pesa la
leche que
entra al
proceso.
Batido: La crema
se traslada a la
mantequillera que
permite agitar
manualmente o
bien con ayuda de
una batidora.2.Descremado:
Consiste en la
obtención de la
crema de la leche
en forma natural.
3.Pasteurización: La
crema separada se
calienta a 85°C,
durante 10 minutos,
seguida de un
enfriamiento hasta 5
°C.Desuerado: El
suero se separa
mediante
decantación y
colocando un
colador para
recoger las
partículas de
mantequilla.
Lavado: Se agrega entre 5 y 10% de agua limpia con el fin de eliminar
el sueroresidual. Se agita suavemente y se elimina el agua residual.
Seguidamente se agrega una nueva cantidad de agua y se repite la
operación de lavado.
Amasado: Sirve para eliminar el agua residual del lavado...
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