nomenclatura

TRABAJO PRÁCTICO Nº 5.
Propiedades Generales de los Carbohidratos.

Objetivos:
 Identificar carbohidratos a través de ensayos químicos cualitativos.

 Estudiar las propiedades generales de los carbohidratos.

I.- Actividad Experimental : Pruebas Generales para los Carbohidratos.
Experiencia Nº 1. Fermentación de azúcares.

A 7ml de suspensión al 20% de levadura, se le agregan 7mlde solución de carbohidrato y 7ml de buffer fosfato a pH 6,8.
Coloque esta mezcla en un tubo de fermentación y déjelo a temperatura ambiente.
Observe a la hora, dos horas y a las tres horas, si existe producción de gas, esto indicaría que la muestra contiene un carbohidrato fermentable.

Experiencia Nº 2. Acción al calor.

Colocar en un tubo de ensayo un poco de glucosa o sacarosa y calentarsuavemente al principio y enérgicamente después. La sustancia funde tomando una coloración parda o amarillo oscura. Se percibe entonces un olor característico a caramelo. Continúe el calentamiento hasta que el tubo se llene de vapore blancos amarillentos. Coloque en la boca del tubo una tirilla de papel de filtro impregnada de solución de acetato de anilina (partes iguales de anilina y soluciónacuosa de ácido acético al 50%) observe como este enrojece al contacto con los vapores.
Experiencia Nº3. Reacción de Moore.
Coloque en un tubo de ensayo 2 ml de solución de monosacárido (glucosa,fructosa, etc) y agregue 1 ml de solución de NaOH al 10%. Calentando se observará que el líquido toma una coloración amarilla de intensidad variable.
Experiencia Nº4. Reacción de Brown.
En dos tubosde ensayo colocar la misma cantidad de solución de monosacárido y agregar un volumen igual de solución de NaOH al 10%. Calentar uno de ellos hasta obtener coloración amarilla intensa (reacción de Moore). Enfriar y añadir a cada tubo algunas gotas de solución de ácido pícrico. Observe los resultados.
Experiencia Nº5. Acción sobre el azul de metileno.
En un tubo de ensayo colocar 2 ml desolución de monosacárido y añadir un poco de NaOH y algunas gotas de solución de azul de metileno al 0,5%. Calentar suavemente hasta que la coloración azul desaparezca. Enfríe y agite el tubo. Observe los resultados.
Experiencia Nº6. Reacción de la antrona.
A aproximadamente 2 ml del reactivo de antrona agregue cinco gotas de la solución problema, mezcle fuertemente y observe el cambio de color.Experiencia Nº7. Prueba de Molisch (Solución al 5% de -naftol en alcohol).
En un tubo de ensayo coloque 2ml de una solución de carbohidrato y añada 3 gotas de reactivo de molisch. Mezcle.
Incline el tubo y agregue lentamente, por las paredes 2ml de H2SO4 concentrado, de tal modo que el ácido se deposite en el fondo del tubo. En el caso de estar presente un carbohidrato libre o combinado apareceráun anillo de color violeta-rojizo en la interfase de los líquidos.

II.- Actividad Experimental : Pruebas para azúcares reductores.
Experiencia Nº 1. Prueba de Benedict.
Tome dos tubos de ensayo y coloque en uno 1ml de solución de sacarosa y en el otro 1ml de solución de maltosa.
Añada a cada uno 5ml de reactivo de Benedict, agite y caliente en un baño hirviente por 5 minutos. Deje enfriar.La formación de un precipitado rojo ladrillo indica la presencia de un carbohidrato reductor. Trazas de impurezas dejan el reactivo de un color verde azulado. Si se utiliza licor de Fehling, se obtienen los mismos resultados.

Experiencia Nº 2. Prueba de Barfoed (Acetato de cobre en ácido acético).

Tome dos tubos de ensayo y coloque en uno 1ml de un monosacárido y en el otro 1ml de undisacárido reductor.
Agregue 5ml de reactivo de Barfoed a cada tubo de ensayo. Caliente los dos tubos en baño de agua hirviente durante 5 minutos. En caso de no formarse un precipitado rojo ladrillo, continúe calentando en el baño hirviente durante 5 minutos más. Los monosacáridos reductores dan la reacción positiva más rápidamente (5’) que los disacáridos.

Experiencia Nº 3. Preparación de...