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¿Cómo controlar los costos de los alimentos en tu restaurante?
Te compartimos unos consejos claves para mantener el costo de los alimentos dentro del cálculo realizado en la elaboración del menú, recuerda una cosa es decidir que tu costo de los alimentos ser X% y otra es poder mantenerlo.
1. Implementa un estricto procedimiento para elaborar cada receta a través del uso de herramientas talescomo elaborar un recetario estándar, basculas digitales, tazas de medición, cucharas medidoras, etc.
2. Una correcta rotación de los insumos, incluyendo el uso de “etiquetas PEPS”, (Primeras Entradas Primeras Salidas).
3. El control riguroso de porciones en los ingredientes, espátulas para aprovechar los insumos en los recipientes, bolsas, contenedores para almacenaje, evitar mermas, etc.
Ademásde todo lo que lleva administrar un restaurante debes asegurarte que el personal de cocina está llevando a cabo los procedimientos correctos para preparar los platillos y de la mejor manera posible.
El mayor incremento en los costos de los alimentos en un restaurante es generado por que se elaboran platillos de más y los que se quedan sin salir al comedor por una falta de coordinación entremeseros y cocina (sistema de comandas) una capacitación adecuada de los cocineros y meseros con una implementación de un procedimiento de rutina en el servicio de comandas es la clave.
La planificación del menú – Te ayudará a mantener un riguroso control de tus insumos- , almacenes bajo llave, personal autorizado para “desechar” los alimentos que no se utilizarán, control preciso de las porciones,mantener el mínimo desperdicio, etc. son sólo algunas de las acciones a ejecutar para un óptimo costo de los alimentos
Inventario Diario de Insumos (asegúrate de tener un checklists de inventario rápido de lo que se utiliza todos los días y que los productos estén almacenados en el mismo lugar siempre, un orden en los refrigeradores y heladeras te ayudará a tener un inventario diario más fácil deejecutar). Tu personal sabrá que tienes un control diario de la situación y te ayudará enormemente a evitar los “faltantes”.
Revisa tus precios.- Un correcto calculo de costo por platillo te mantendrá al día del incremento del precio en los insumos que compras para preparar tu platillos.
Y sobre todo implementa procedimientos diarios de rutina para puedas estandarizar las tareas de cada área detu negocio.
Controla los Costos y Aumenta tus Ganancias. Inicia con todo este 2013.
Controla los Costos y Aumenta tus Ganancias. Inicia con todo este 2013.
Inicia el Año con 2 enfoques claves para tu negocio:
Controlar los costos directos y aumentar el flujo de clientes a tu Restaurante.
Realiza una Revisión microscópica a tus costos.
Tienes que aumentar los márgenes de Ganancia de tuRestaurante. Es necesario que reduzcas cuando menos el 1% de tus costos para lograr hace frente al aumento en los combustibles y la energía eléctrica.
Aquí es donde tu equipo de trabajo de cocina los tienes que involucrar para evitar mermas y encontrar formas creativas para nuevas presentaciones de platillos y con ingredientes más económicos sin mermar tu calidad.
Calcular muy bien los costos de tusplatillos ahora
es más importante que nunca.
Ten en cuenta que tu restaurante es un Gran consumidor de energía:
Realiza una revisión detallada de las fuentes de consumo de energía eléctrica y gas en tu negocio.
Las luces del comedor siempre están encendidas, es necesario?
La campana o Extractor de humo en ocasiones esta encendido
y generando electricidad aun en horas que no se necesita.
Elaire acondicionado o la calefacción tienes que definir que
horas se prenden , sobre todo cuando es la hora pico de más clientes.
La maquina de hielo o purificadores de agua consumen en
ocasiones más energía de la que te puedas imaginar.
Revisa los empaques de los refrigeradores, congeladores y
los termostatos que funciones correctamente, cada arranque
de motor de esos aparatos te generar un...