Noni
Páginas: 7 (1521 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
I.1 Antecedentes
Jiménez (2003) elaboró una bebida una bebida a base de noni en combinación con otras frutas como naranjilla, maracuyá y piña. Para la extracción de la pulpa de Noni (base del jugo), se utilizaron frutas maduras (color blanco perla), con las características adecuadas, como color, olor fuerte y penetrante, y consistencia acuosa, se cortaron enrebanadas para facilitar el proceso de extracción, se continuo la extracción haciendo uso de una pulpeadora, luego se paso por un colador para eliminar la parte solida. Una vez extraída la pulpa se pasteurizo para asegurar que el producto no presentara ningún tipo de patógenos perjudiciales para el ser humano. Se coloco en una marmita hasta los 72 °C por 3 minutos. Luego se envaso en caliente paraprovocar frio, se enfrió y almaceno a 5 °C para su próxima utilización.
Se elaboró pulpa de noni tradicional, esta bebida no tuvo ningún saborizantes, solo la pulpa pasteurizada que luego sería mezclada con la pulpa de las frutas seleccionadas y agua (700 mL/kg de noni) para obtener jugos saborizados a diferentes concentraciones (60% Noni y 40% fruta seleccionada, 50% de noni y 50% frutaseleccionada, 40% Noni y 60% fruta seleccionada).se añadió agua como disolvente, azúcar como edulcorante, acido cítrico para llevar el pH a 3.5 y benzoato de sodio como preservante.
Se realizaron pruebas de pH a los jugos para determinar la cantidad de acido cítrico a añadir. Para la determinación de la vida útil de los diferentes jugos, se realizaron pruebas microbiológicas de recuento total, E.coli, hongos y levaduras y Staphylococus aureus.
Se utilizaron escalas hedónicas para evaluar la aceptación de los consumidores, con base a los parámetros, “me gusta, me gusta mucho y me disgusta mucho”, poder determinar la aceptación de los productos. Se evaluó sabor, olor, color, textura y apariencia general.
La presentación que tuvo más aceptación fue la de jugo de Noni 40% y Naranjilla 60%, ensegundo lugar Noni 50% y maracuyá 50% y por último la presentación de Noni 60% y Piña 40%,
El olor de las bebidas fue la variable de menor aceptación con las demás variables analizadas, pero la presentación de Noni 40% y Naranjilla 60%, estuvo por encima del rango de aceptación.
La actividad microbiana de los jugos a los tres meses de almacenados, fue menor a las 102 unidades formadoras decolonias, debido a las barreras microbiológicas utilizadas.
Aguilar, 2008, elaboro una bebida de plantas medicinales a base de noni, el jugo de noni se obtuvo mediante una microfiltracion, bajo condiciones controladas de temperatura, presión y velocidad.
Se usaron plantas medicinales con un potencial aromático que podrían colaborar a disminuir el fuerte olor presente en el noni. Por ende, la piña,banano, carambola y naranjilla, además de la juanilama, zacate de limón, citronella, albahaca y orégano fueron seleccionadas como posibles materias primas para la elaboración de una bebida a base de noni. La selección de dichas frutas se hizo tomando en cuenta su alto potencial aromático
Se pelaron todas las frutas excepto la carambola, a la cual solo se le removieron las porciones con dañosmecánicos. Además, la inmersión del banano pelado en bisulfito de sodio pretendió evitar el pardeamiento enzimático de la fruta, que es el cambio de coloración de la fruta al momento de ser pelada por la reacción de una enzima llamada PFO (polifenol oxidasa) en presencia de oxígeno. Una vez pulpeado el producto, éste se pasteurizó a 80 °C por un minuto con el objetivo de eliminar los posiblesmicroorganismos patógenos. Igualmente, en el procesamiento de obtención de pulpas de frutas, es vital el envasar el producto a una temperatura no menor de 75 °C, es decir, inmediatamente después de la pasteurización y almacenar en cámaras a 5 °C para aumentar su vida útil.
En el caso de las plantas medicinales se realizaron infusiones con el fin de que algunos compuestos aromáticos pudieran coadyuvar a...
I.1 Antecedentes
Jiménez (2003) elaboró una bebida una bebida a base de noni en combinación con otras frutas como naranjilla, maracuyá y piña. Para la extracción de la pulpa de Noni (base del jugo), se utilizaron frutas maduras (color blanco perla), con las características adecuadas, como color, olor fuerte y penetrante, y consistencia acuosa, se cortaron enrebanadas para facilitar el proceso de extracción, se continuo la extracción haciendo uso de una pulpeadora, luego se paso por un colador para eliminar la parte solida. Una vez extraída la pulpa se pasteurizo para asegurar que el producto no presentara ningún tipo de patógenos perjudiciales para el ser humano. Se coloco en una marmita hasta los 72 °C por 3 minutos. Luego se envaso en caliente paraprovocar frio, se enfrió y almaceno a 5 °C para su próxima utilización.
Se elaboró pulpa de noni tradicional, esta bebida no tuvo ningún saborizantes, solo la pulpa pasteurizada que luego sería mezclada con la pulpa de las frutas seleccionadas y agua (700 mL/kg de noni) para obtener jugos saborizados a diferentes concentraciones (60% Noni y 40% fruta seleccionada, 50% de noni y 50% frutaseleccionada, 40% Noni y 60% fruta seleccionada).se añadió agua como disolvente, azúcar como edulcorante, acido cítrico para llevar el pH a 3.5 y benzoato de sodio como preservante.
Se realizaron pruebas de pH a los jugos para determinar la cantidad de acido cítrico a añadir. Para la determinación de la vida útil de los diferentes jugos, se realizaron pruebas microbiológicas de recuento total, E.coli, hongos y levaduras y Staphylococus aureus.
Se utilizaron escalas hedónicas para evaluar la aceptación de los consumidores, con base a los parámetros, “me gusta, me gusta mucho y me disgusta mucho”, poder determinar la aceptación de los productos. Se evaluó sabor, olor, color, textura y apariencia general.
La presentación que tuvo más aceptación fue la de jugo de Noni 40% y Naranjilla 60%, ensegundo lugar Noni 50% y maracuyá 50% y por último la presentación de Noni 60% y Piña 40%,
El olor de las bebidas fue la variable de menor aceptación con las demás variables analizadas, pero la presentación de Noni 40% y Naranjilla 60%, estuvo por encima del rango de aceptación.
La actividad microbiana de los jugos a los tres meses de almacenados, fue menor a las 102 unidades formadoras decolonias, debido a las barreras microbiológicas utilizadas.
Aguilar, 2008, elaboro una bebida de plantas medicinales a base de noni, el jugo de noni se obtuvo mediante una microfiltracion, bajo condiciones controladas de temperatura, presión y velocidad.
Se usaron plantas medicinales con un potencial aromático que podrían colaborar a disminuir el fuerte olor presente en el noni. Por ende, la piña,banano, carambola y naranjilla, además de la juanilama, zacate de limón, citronella, albahaca y orégano fueron seleccionadas como posibles materias primas para la elaboración de una bebida a base de noni. La selección de dichas frutas se hizo tomando en cuenta su alto potencial aromático
Se pelaron todas las frutas excepto la carambola, a la cual solo se le removieron las porciones con dañosmecánicos. Además, la inmersión del banano pelado en bisulfito de sodio pretendió evitar el pardeamiento enzimático de la fruta, que es el cambio de coloración de la fruta al momento de ser pelada por la reacción de una enzima llamada PFO (polifenol oxidasa) en presencia de oxígeno. Una vez pulpeado el producto, éste se pasteurizó a 80 °C por un minuto con el objetivo de eliminar los posiblesmicroorganismos patógenos. Igualmente, en el procesamiento de obtención de pulpas de frutas, es vital el envasar el producto a una temperatura no menor de 75 °C, es decir, inmediatamente después de la pasteurización y almacenar en cámaras a 5 °C para aumentar su vida útil.
En el caso de las plantas medicinales se realizaron infusiones con el fin de que algunos compuestos aromáticos pudieran coadyuvar a...
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