Nopal_sep06
Páginas: 7 (1564 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2015
Alimentación y nutrición
Nopal
sabroso,
60
Consumidor
Foto José Rodríguez
benéfico
y barato
Por Adriana Hernández Uresti
Sus aportes nutricionales, sus cualidades (ciertas
o inventadas) para prevenir y/o controlar algunos
padecimientos, la posibilidad de cocinarlo de muy
diferentes maneras e inclusive comerlo crudo, y su
bajo costo (menos de un peso por pieza) son suficientes razones paraque esta verdura tenga ganado
un lugar en la mesa de los mexicanos, quienes en
promedio consumimos 6.36 kg al año.
L
a producción del nopal se ha incrementado durante la última década;
no sólo aumentó la superficie sembrada, sino también los estados donde se
cultiva, asegura Javier Montes de Oca,
presidente del Consejo del Nopal y
Tuna del D.F. De acuerdo con el representante de losagricultores, un factor
clave en esta tendencia es la organización de la Feria Nacional del
Nopal, donde se promueve el consumo y cultivo de este espinoso alimento.
Aunque se siembra en 23 estados
de la República, son cuatro entidades
las principales productoras de nopal:
Distrito Federal (303,755 toneladas),
Morelos (61,110), Estado de México
(14,464) y Aguascalientes (13,178).
De las 436,222 toneladascosechadas al
año, 97% se consume fresco y el 3%
restante es utilizado como materia
prima por las industrias de alimentos,
farmacéutica y perfumería.
Su demanda también se ha incrementado en el extranjero, y aunque
México es el principal exportador la
cantidad de nopal vendida en otras partes del mundo aún es poca, menos del
1% de la producción nacional. Estados
Unidos es el principal mercado, lesigue Japón y algunos países europeos.
Para los de buen diente
El nopal aporta al audaz comensal
proteínas, calcio, hierro, vitaminas
A y B, potasio y fibra (aunque es un
alimento con alto grado de humedad,
el contenido de fibra dietética
es mayor al 20%). Estas propiedades
pueden alterarse según la manera
en que se consuma; por ejemplo,
la cocción provoca una pequeña
merma en todos los nutrientes,sobre
todo en los carbohidratos, el potasio
y la vitamina C.
De acuerdo con la nutrióloga
Cecilia Sommer, es recomendable
que las personas con problemas
de glucosa en la sangre (como los diabéticos) lo consuman crudo, pues
el control del azúcar es más efectivo
que cuando se come cocinado. La especialista advierte sobre los riesgos
de asarlo al carbón, porque puede
incluir derivados de estemineral,
como los compuestos fenólicos, que
son nocivos para la salud. No existe
restricción para consumirlo, pero
no se puede ignorar una de las reglas
de oro de la buena alimentación:
una dieta diversa y balanceada.
Sobre el nopal deshidratado (en
cápsulas y otras presentaciones),
Consumidor
61
Foto José Rodríguez
A detalle
Aporte nutrimental
El nopal es endémico de
América, hay 258 especies,100 de las cuales existen en
México, principal productor
a nivel mundial. Se le llama
nopal a varias especies del
género Opuntia, de la familia
de las cactáceas. La Nopalea
cochenillifera es la especie
que consumimos normalmente
y a la que nos referimos en
este texto.
Energía
27 kcal
Proteína
1.7 g
Grasa
0.3 g
Hidratos de carbono
5.6 g
Calcio
93 mg
Hierro
1.6 mg
Retinol (vitamina A)
41 mcg
Tiamina(vitamina B1)
0.03 mg
Riboflavina (vitamina B2)
0.06 mg
Niacina
0.3 mg
Acido Ascórbico (vitamina C) 8 mg
Cada 100 gramos de nopal contienen:
Fuente Instituto Nacional de Nutrición
Foto José Rodríguez
Foto José Rodríguez
Múltiples posibilidades
Mole de nopalitos, pizza de nopal,
nopales en salsa de queso, espagueti
con nopalitos o en su crema, frijoles
puercos con nopal, gelatina, mermelada,ate y pastel de nopal, tamales de
nopales con sesos, galletas de nopal
con canela y hasta un curado de tuna,
son sólo algunas de las 112 recetas que
incluye el Recetario del nopal de Milpa
Alta, D.F. y Colima (número 48 de la
colección Cocina Indígena y Popular , de
la Dirección General de Culturas
Populares del CONACULTA). Las recetas
fueron recabadas entre habitantes del
Distrito Federal, la...
Nopal
sabroso,
60
Consumidor
Foto José Rodríguez
benéfico
y barato
Por Adriana Hernández Uresti
Sus aportes nutricionales, sus cualidades (ciertas
o inventadas) para prevenir y/o controlar algunos
padecimientos, la posibilidad de cocinarlo de muy
diferentes maneras e inclusive comerlo crudo, y su
bajo costo (menos de un peso por pieza) son suficientes razones paraque esta verdura tenga ganado
un lugar en la mesa de los mexicanos, quienes en
promedio consumimos 6.36 kg al año.
L
a producción del nopal se ha incrementado durante la última década;
no sólo aumentó la superficie sembrada, sino también los estados donde se
cultiva, asegura Javier Montes de Oca,
presidente del Consejo del Nopal y
Tuna del D.F. De acuerdo con el representante de losagricultores, un factor
clave en esta tendencia es la organización de la Feria Nacional del
Nopal, donde se promueve el consumo y cultivo de este espinoso alimento.
Aunque se siembra en 23 estados
de la República, son cuatro entidades
las principales productoras de nopal:
Distrito Federal (303,755 toneladas),
Morelos (61,110), Estado de México
(14,464) y Aguascalientes (13,178).
De las 436,222 toneladascosechadas al
año, 97% se consume fresco y el 3%
restante es utilizado como materia
prima por las industrias de alimentos,
farmacéutica y perfumería.
Su demanda también se ha incrementado en el extranjero, y aunque
México es el principal exportador la
cantidad de nopal vendida en otras partes del mundo aún es poca, menos del
1% de la producción nacional. Estados
Unidos es el principal mercado, lesigue Japón y algunos países europeos.
Para los de buen diente
El nopal aporta al audaz comensal
proteínas, calcio, hierro, vitaminas
A y B, potasio y fibra (aunque es un
alimento con alto grado de humedad,
el contenido de fibra dietética
es mayor al 20%). Estas propiedades
pueden alterarse según la manera
en que se consuma; por ejemplo,
la cocción provoca una pequeña
merma en todos los nutrientes,sobre
todo en los carbohidratos, el potasio
y la vitamina C.
De acuerdo con la nutrióloga
Cecilia Sommer, es recomendable
que las personas con problemas
de glucosa en la sangre (como los diabéticos) lo consuman crudo, pues
el control del azúcar es más efectivo
que cuando se come cocinado. La especialista advierte sobre los riesgos
de asarlo al carbón, porque puede
incluir derivados de estemineral,
como los compuestos fenólicos, que
son nocivos para la salud. No existe
restricción para consumirlo, pero
no se puede ignorar una de las reglas
de oro de la buena alimentación:
una dieta diversa y balanceada.
Sobre el nopal deshidratado (en
cápsulas y otras presentaciones),
Consumidor
61
Foto José Rodríguez
A detalle
Aporte nutrimental
El nopal es endémico de
América, hay 258 especies,100 de las cuales existen en
México, principal productor
a nivel mundial. Se le llama
nopal a varias especies del
género Opuntia, de la familia
de las cactáceas. La Nopalea
cochenillifera es la especie
que consumimos normalmente
y a la que nos referimos en
este texto.
Energía
27 kcal
Proteína
1.7 g
Grasa
0.3 g
Hidratos de carbono
5.6 g
Calcio
93 mg
Hierro
1.6 mg
Retinol (vitamina A)
41 mcg
Tiamina(vitamina B1)
0.03 mg
Riboflavina (vitamina B2)
0.06 mg
Niacina
0.3 mg
Acido Ascórbico (vitamina C) 8 mg
Cada 100 gramos de nopal contienen:
Fuente Instituto Nacional de Nutrición
Foto José Rodríguez
Foto José Rodríguez
Múltiples posibilidades
Mole de nopalitos, pizza de nopal,
nopales en salsa de queso, espagueti
con nopalitos o en su crema, frijoles
puercos con nopal, gelatina, mermelada,ate y pastel de nopal, tamales de
nopales con sesos, galletas de nopal
con canela y hasta un curado de tuna,
son sólo algunas de las 112 recetas que
incluye el Recetario del nopal de Milpa
Alta, D.F. y Colima (número 48 de la
colección Cocina Indígena y Popular , de
la Dirección General de Culturas
Populares del CONACULTA). Las recetas
fueron recabadas entre habitantes del
Distrito Federal, la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.