Nopal Sus Derivados Y Beneficios
Páginas: 5 (1137 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2015
Opuntia (Nopal)
Opuntia es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas oriundas del continente americano, y que habitan desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es Opuntiaficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, Chile, Noroeste de Argentina, Perú, Sicilia y en el sur de Italia, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (de los que incluso se fabrica helado).
Alimentos derivados del nopal
Durante el mes de junio se realiza “la feria del nopal” enVilla Milpa Alta, Ciudad de México, cuya finalidad es el fomento del consumo y comercialización del nopal-verdura. Dicho evento se realiza desde 1986 y su fin principal es la promoción de diversos platillos gastronómicos preparados a base de nopal
Aunque existen muchos platillos hechos con nopal, es de interés seguir fomentando dichas preparaciones, pero además analizar los productosindustrializados de alto consumo que han incluido en sus preparaciones al nopal, con la finalidad de hacerlos más saludables.
El nopal es uno de los alimentos más socorridos y de fácil acceso para los mexicanos debido a su precio, disponibilidad y facilidad para cocinar. Durante 2006, México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles.
A continuación se refieren sus propiedadesnutrimentales, en 100 g.
Aporte nutrimental
Energía 27 kcal
Proteína 1.7 g
Grasa 0.3 g
Hidratos de carbono 5.6 g
Calcio 93 mg
Hierro 1.6 mg
Retinol (vitamina A) 41 mcg
Tiamina (vitamina B1) 0.03 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0.06 mg
Niacina 0.3 mg
Acido ascórbico (vitamina C) 8 mg
Fuente: Instituto Nacional deNutrición
El nopal se ha incorporado en muchas preparaciones de la cocina mexicana tales como sopas, guisados, tamales, postres y bebidas. Sin embargo, al saber sobre sus propiedades y usos benéficos para la salud (obesidad, hipercolesterolemias, estreñimiento y estreñimiento, entre otras) cada vez se incorpora a alimentos de alto consumo y mayor gusto en los mexicanos.
A continuación se muestra unanálisis de algunos de estos productos industrializados que hoy por hoy se encuentran en el mercado.
Tortillas de nopal
Las tortillas de nopal están constituidas en un 60% de nopal y 40% de maíz. La proporción de fibra de ésta se incrementa en un 57%. Además tiene un índice glucémico 23% menor en comparación con la tortilla de maíz nixtamalizado. Su aspecto es verde claro y su sabor un poco menosdulce que las tortillas convencionales.
Harina de nopal
El contenido de nutrimentos en el nopal deshidratado se concentra más por la pérdida de agua y como consecuencia es más cara. Su gran ventaja que se puede almacenar durante un tiempo mayor y puede transportarse fácilmente. La harina de nopal es la materia prima para preparar muchos alimentos que tradicionalmente usan harina de trigo omaíz.
Galletas de nopal
Es una buena forma de disminuir la cantidad de calorías de las galletas a base de maíz, ya que en las galletas de nopal se utiliza una relación 1/1 de harina de trigo y harina de nopal. El contenido nutrimental está en función de cada receta.
Nopal cambray en salmuera
Lo mejor es consumirlos bajo un proceso de cocción ligero ya que las altas temperaturas influyen sobre lafibra dietética, al igual que las sustancias fuertes como ácidos y algunos conservadores también pueden interferir sobre dicha fibra dietética. Sin embargo son una buena alternativa para conservarlos durante más tiempo.
Es importante resaltar que hasta el momento no se ha sustituido en las preparaciones que como base usan las harinas de trigo o maíz debido a la consistencia y sabor que deben...
Opuntia es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas oriundas del continente americano, y que habitan desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es Opuntiaficus-indica, conocida popularmente como nopal, tuna o chumbera; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, Chile, Noroeste de Argentina, Perú, Sicilia y en el sur de Italia, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (de los que incluso se fabrica helado).
Alimentos derivados del nopal
Durante el mes de junio se realiza “la feria del nopal” enVilla Milpa Alta, Ciudad de México, cuya finalidad es el fomento del consumo y comercialización del nopal-verdura. Dicho evento se realiza desde 1986 y su fin principal es la promoción de diversos platillos gastronómicos preparados a base de nopal
Aunque existen muchos platillos hechos con nopal, es de interés seguir fomentando dichas preparaciones, pero además analizar los productosindustrializados de alto consumo que han incluido en sus preparaciones al nopal, con la finalidad de hacerlos más saludables.
El nopal es uno de los alimentos más socorridos y de fácil acceso para los mexicanos debido a su precio, disponibilidad y facilidad para cocinar. Durante 2006, México registró una producción de 546 mil 476 toneladas de nopales comestibles.
A continuación se refieren sus propiedadesnutrimentales, en 100 g.
Aporte nutrimental
Energía 27 kcal
Proteína 1.7 g
Grasa 0.3 g
Hidratos de carbono 5.6 g
Calcio 93 mg
Hierro 1.6 mg
Retinol (vitamina A) 41 mcg
Tiamina (vitamina B1) 0.03 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0.06 mg
Niacina 0.3 mg
Acido ascórbico (vitamina C) 8 mg
Fuente: Instituto Nacional deNutrición
El nopal se ha incorporado en muchas preparaciones de la cocina mexicana tales como sopas, guisados, tamales, postres y bebidas. Sin embargo, al saber sobre sus propiedades y usos benéficos para la salud (obesidad, hipercolesterolemias, estreñimiento y estreñimiento, entre otras) cada vez se incorpora a alimentos de alto consumo y mayor gusto en los mexicanos.
A continuación se muestra unanálisis de algunos de estos productos industrializados que hoy por hoy se encuentran en el mercado.
Tortillas de nopal
Las tortillas de nopal están constituidas en un 60% de nopal y 40% de maíz. La proporción de fibra de ésta se incrementa en un 57%. Además tiene un índice glucémico 23% menor en comparación con la tortilla de maíz nixtamalizado. Su aspecto es verde claro y su sabor un poco menosdulce que las tortillas convencionales.
Harina de nopal
El contenido de nutrimentos en el nopal deshidratado se concentra más por la pérdida de agua y como consecuencia es más cara. Su gran ventaja que se puede almacenar durante un tiempo mayor y puede transportarse fácilmente. La harina de nopal es la materia prima para preparar muchos alimentos que tradicionalmente usan harina de trigo omaíz.
Galletas de nopal
Es una buena forma de disminuir la cantidad de calorías de las galletas a base de maíz, ya que en las galletas de nopal se utiliza una relación 1/1 de harina de trigo y harina de nopal. El contenido nutrimental está en función de cada receta.
Nopal cambray en salmuera
Lo mejor es consumirlos bajo un proceso de cocción ligero ya que las altas temperaturas influyen sobre lafibra dietética, al igual que las sustancias fuertes como ácidos y algunos conservadores también pueden interferir sobre dicha fibra dietética. Sin embargo son una buena alternativa para conservarlos durante más tiempo.
Es importante resaltar que hasta el momento no se ha sustituido en las preparaciones que como base usan las harinas de trigo o maíz debido a la consistencia y sabor que deben...
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