Nopal
Esta ganancia se obtiene al considerar que el nopal fresco ofrece un rendimiento de 50% enproducto seco, por lo que si el productor cosecha 100 kilogramos tendría 50 kilogramos de nopal deshidratado, que a un precio de 65 pesos por kilogramo se consigue unrendimiento de 3 mil 250 pesos, menos el costo de producción, que es de 500 pesos.
Así, la rentabilidad obtenida (medida a través del indicador beneficio-costo)sería de 6.5; es decir, por cada peso invertido el productor ganaría 5.50 pesos.
A pesar de que México es el principal exportador de nopal, solamente el 1% de suproducción se utiliza para este mercado, esto se debe a que es un producto perecedero, por la elevada actividad fisiológica que tiene después de ser cosechado, lo quedisminuye su vida de anaquel y aumenta las pérdidas después de la cosecha; además de que por sus características físicas (como el alto contenido de espinas yviscosidad) se dificulta su manejo en la comercialización.
Una alternativa para reducir las pérdidas en nopal y para que su comercialización sea fácil es elaborarproductos de nopal-verdura con propiedades nutritivas mediante el método de deshidratación, que permita la vida útil del producto y mejore sus características sensoriales.
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