Nopal
Fundación Produce Sinaloa, A.C.
Elaboración de productos
deshidratados de
nopal verdura
Verónica Pérez Rubio1
1 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), A. C., unidad
Culiacán.
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Fundación Produce Sinaloa, A.C.
Índice
INTRODUCCIÓN..............................................................................7
Producción de nopal verdura en Méxicoy Sinaloa.......................7
Deshidratación, una opción para aumentar la
comercialización del nopal verdura…………..................…………8
Métodos de conservación de nopal verdura…………..................8
Tendencias de consumo y comercialización de nopal
verdura…………….........................................................................10
Importancia del consumo de nopalverdura……….....................10
METODOLOGÍA APLICADA……………………………...................11
Contenido nutricional de los productos elaborados…...............12
RESULTADOS……………………………………………...................17
Contenido nutricional de los productos deshidratados
y nopalitos frescos........................................................................17
CONCLUSIONES……………………………………….....................21
Tablanutrimental de productos elaborados………....................23
Agradecimientos…………………………………………..................23
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………..................24
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Fundación Produce Sinaloa, A.C.
INTRODUCCIÓN
Este documento presenta información sobre la elaboración de dos
productos deshidratados de nopal verdura nutritivos a través de dos
soluciones osmóticas2: una de 30 °Brix3 de mielde abeja, y otra de 40
°Brix de azúcar.
Con la aplicación del método osmótico se pretende dar valor agregado al nopal verdura que se cultiva en el sur de Sinaloa, ampliar su
vida de anaquel, incrementar su potencial de comercialización y que el
producto esté disponible a lo largo del año.
La información que se presentará a continuación pertenece a los
resultados que arrojó el proyectoElaboración de productos de nopal
verdura nutritivos, obtenidos de plantas cultivadas en el sur de Sinaloa, apoyado por Fundación Produce Sinaloa, A. C., en 2008-2009 a
través de su Consejo Consultivo zona sur.
Producción de nopal verdura en México y Sinaloa
En México la mayor producción de nopal verdura o nopalitos (Opuntia
sp.) se concentra en el Distrito Federal (Milpa Alta), donde en 2008 sereportó una superficie sembrada de 11 mil 583 hectáreas, con un rendimiento de 59 toneladas por hectárea.
En lo que se refiere a Sinaloa, de 2001 a 2008 la superficie establecida con nopal verdura aumentó de 3 a 9 hectáreas, con una producción
de 14 toneladas por hectárea.
Desde 2005, agricultores de Rosario, en conjunto con el Consejo
2 De osmosis: proceso mediante el que un disolvente pasa deuna solución
menos concentrada a otra más concentrada, a través de una membrana semipermeable.
3 Medida alimentaria que mide el total de azúcar disuelta en un líquido.
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Fundación Produce Sinaloa, A.C.
Elaboración de productos deshidratados de nopal verdura
para el Desarrollo Económico de Sinaloa (CODESIN), empezaron a cultivar nopal por ser una especie que se cosecha todo el año ypor las
propiedades nutricionales que posee, como vitamina A y C, calcio, hierro, zinc, potasio y fibra dietaria, características que lo hacen atractivo
al consumidor.
Es por estas propiedades que la demanda de nopal verdura ha aumentado en países como Estados Unidos, Japón y en algunas naciones europeas.
A pesar de que México es el principal exportador de nopal, solamente el 1% de suproducción se utiliza para este mercado; esto se
debe a que el nopal es un producto perecedero, por la elevada actividad fisiológica que tiene después de ser cosechado, lo que disminuye
su vida de anaquel y aumenta las pérdidas; además de que por sus
características físicas, como el alto contenido de espinas y mucílago4,
es muy difícil su manejo durante la comercialización.
Deshidratación, una...
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