Nopales En Salmuera

NOPALES EN SALMUERA
(Rendimiento: 600 g, aprox.)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
• ½ kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros)
• 6 tazas de aguapreviamente hervida o clorada
• 6 tazas de agua helada, previamente hervida o clorada
• 2 cucharadas soperas de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 3 cáscaras de tomate verde
Utensilios:• cacerola con tapa (capacidad de 2 litros)
• recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 2 litros)
• frasco con tapa de cierre hermético, previamente esterilizado(con capacidad de 750 ml)
• cacerola grande para baño María
• etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 2 litros, se tapa y se pone a fuego alto.
2.Una vez que el agua empiece a hervir se añaden los nopales con las cáscaras de tomate, a partir del
momento en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un tiempo de 3 minutos, para que se escalden.3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran del fuego y se
escurren con ayuda de colador.
4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fría porcinco segundos. Y mientras se dejan
escurrir.
5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro, se añaden la sal y el
azúcar, y se pone a fuego alto hasta que hiervapor dos minutos.
Envasado y conservación:
Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacían los nopales dentro del frasco, quedando lo más
compactos que se pueda, en seguida se vierte lasalmuera, aún hirviendo, a los nopales cuidando de
que no se formen burbujas dejando 1 cm de espacio como mínimo, desde el contenido hasta la boca del
frasco. La tapa se coloca "al llegue" y se pone abaño María por 15 minutos, a partir de que el agua
del baño empiece a hervir; para que el producto se esterilice. El agua del baño debe ser la
suficiente para que esta llegue al cuello del...