Nora

PRÁCTICA #1 ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LA LECHE
Tercer Semestre
Septiembre 2015
Nora Elia Ponce de León Renova
Realiza análisis físicos, químicos y microbiológicos
Marina Varela González
Introducción
En esta práctica tenemos el propósito de determinar si el análisis sensorial realizado en la primera clase fue correcto, obteniendo como resultados:
Muestra 1: Deslactosada
Muestra 2: Leche depolvo con agua
Muestra 3: Leche entera
Muestra 4: Leche con agua
Muestra 5: Leche con materia extraña
Con la ayuda de varios análisis realizados en el laboratorio a cargo de la maestra Norma determinaremos si los resultados obtenidos fueron correctos.
Materiales y métodos
Determinación de materia extraña
1. Preparamos 100mL de muestra en un vas0o de precipitado.
2. Con ayuda de un embudo y unpapel filtro lo filtramos aplicándole vacío.
3. Observamos el papel filtro y contabilizamos la materia extraña tomando en cuenta que los brumos serán la materia extraña y la leche blanca será exenta de cualquier partícula.
pH
1. Calibrar el phimetro a 7 con una variación de .01
2. Después ajustamos el tornillo del phimetro a 7 con una variación de .01
3. Enjuagamos el phimetro.
4. Agregamos búfer.5. Volvemos a calibrar el tornillo a 4 con una desviación de .01
6. lo enjuagamos con agua destilada.
7. Finalmente checamos resultados.
Humedad (sólidos totales)
1. Pesamos la gasa y la charola con ayuda de la báscula.
2. Se pone a hervir el agua.
3. En la charola se la agregan 3mL de leche dispersada.
4. Se checa el peso de la charola con la leche.
5. Se coloca en baño María durante 4 horas.
6.Se retira la charola el calor.
7. Se coloca en el desecador.
8. Se realizan los cálculos pertinentes para determinar el porcentaje de humedad y materia extraña en la muestra de leche.
Prueba de alcohol
1. Se coloca determinada cantidad de leche en un vaso de precipitado.
2. Se coloca la misma cantidad de alcohol al 68%.
3. Se agita en movimientos circulares.
4. se observa, si la muestrapresenta grumos contiene bacterias y si no presenta nada está estable.
Densidad
1. Se coloca leche en una probeta tratando que esta se encuentre a un límite más alto que el del densímetro.
2. Luego con ayuda del densímetro de mide la densidad de esta y se registra.
Determinación de acidez
1. Tomas 9mL de leche en un vaso de precipitado.
2. Se le agregan 4 gotas de fenolftaleína a la muestra de leche.
3.Después poco a poco con la ayuda de una bureta automática vamos agregando hidróxido de sodio a la muestra hasta que esta se torne a un color rodado muy pálido.
4. Finalmente de registra cuanto hidróxido de sodio fue astado para que la leche tomara esa tonación de rosa.
Resultados
pruebas
1
2
3
4
5
Materia extraña
5Me/100mL
6Me/100mL
18Me/100mL
25Me/100mL
28Me/100Ml
pH
6.68
7.7
6.45
6.48
6.38Calor
estable
estable
----------------
Estable
-----------------
Alcohol
--------------
--------------
estable
estable
No estable
densidad
1.03
-----------------
1.03
-----------------
1.02
Acide
17
-----------------
------------------
16
26

Discusión de resultados
Conforme los resultados obtenidos y comparándolos con lo obtenidos en la primera clase obtuvimos que:
La muestra #1 es estables al igualque en el primer análisis.
La muestra #2 es estable pero tal vez hicimos un mal análisis sensorial ya que las pruebas no determinan que haya sido a base de leche en polvo.
La muestra #3 es estable y concordamos con que es leche norma.
La muestra #4 conforme los resultados obtenidos y los esperados obtuvimos que es estable.
La muestra #5 conforme los resultados obtenido y esperados obtuvimos quela leche contiene materia extraña.
Conclusiones
Como conclusión de estas dos practicas concluyo que tuvimos un análisis sensorial muy correcto ya que en el físico y químico que hicimos a la leche obtuvimos los mismos resultados.
Recomendaciones
Una recomendación seria que en cada uno de los procedimientos seguir al paso de la letra ya que cualquier pequeño erros podría causar que todo el...