Norma 043

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.
INTRODUCCIÓN
El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen a la Orientación Alimentaria dirigida a la población, opciones prácticas, para la integración de una alimentación correcta quepueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación. Los contenidos de orientación alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo, desde el punto de vista nutricio,la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población.
Se identifica a los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultosmayores y las personas con actividad física intensa como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de nutrición.

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la población en materia de alimentación.
Esta Norma es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercenactividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado.
REFERENCIAS
• NOM-007-SSA2-1993 Atención de la mujer durante el embarazo, parto y puerperio del recién nacido.
• NOM-093-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
DEFINICIONES
Ácidos grasos insaturados: tienen una o másdobles ligaduras.
Ácidos grasos monoinsaturados: como los ácidos oleicos y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva, canola, soya, cacahuate (maní), almendra, nueces, aguacate y aceituna, entre otros.
Ácidos grasos omega 3 y omega 6: Las fuentes principales son el pescado y los aceites vegetales. Tienen funciones protectoras en la prevención de coágulos de sangre y reducen el riesgo de cardiopatíacoronaria.
Ácidos grasos polinsaturados: tienen varias dobles ligaduras. Se encuentran en los aceites de maíz, girasol, cártamo, colza o canola, soya, algodón e hígado de bacalao, en la mayoría de los pescados y en los alimentos de origen vegetal.
Ácidos grasos saturados: carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan más de una tercera parte ya que favorecen la ateroesclerosis. Lasfuentes son: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrón de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates (cacao) y, en casi todos los quesos.
Ácidos grasos trans: son isómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales y grasas vegetales.
Alimentación: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicosrelacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
Alimentación correcta: dieta que cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida.
Alimento: son órganos, tejidos osecreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
Anemia ferropriva: es producida por deficiencia de hierro, generalmente se debe a la insuficiencia o baja disponibilidad de hierro en la dieta o a pérdidas crónicas de sangre (como en menstruaciones excesivas o prolongadas,...