Norma 093 Higiene en alimentos

Normas de higiene para la preparación y conservación de alimentos



Dentro de las recomendaciones más importantes se encuentran la adecuada higiene personal de quien prepara los alimentos y porotra parte la conservación de los mismos a una temperatura adecuada.
En décadas pasadas este tema no era de importancia para abordarse, pero en 1990 ante una epidemia de cólera, se tomó la decisiónde actualizar y reformar la normatividad en relación con la higiene de alimentos.
En 1994, la Secretaría de Salud emitió la Norma Oficial Mexicana (NOM 093) sobre la higiene de los alimentos,aplicada a establecimientos fijos (restaurantes y cafeterías). En esos mismos años la Secretaria de Turismo también promueve el Distintivo H -Manejo Higiénico de Alimentos- en restaurantes, cafeterías yhoteles con la visión de proteger a los turistas de frecuentes enfermedades gastrointestinales.
En las normas anteriores se hace énfasis en la higiene del personal y del establecimiento que presta elservicio a los comensales. Otro punto importante que resaltan las normas, es el manejo de la temperatura de los alimentos, puesto que ésta desempeña un papel central para evitar o favorecer lareproducción de microbios patógenos. Entre los principales puntos a seguir para una buena higiene Esbelt Center® te recomienda:
Higiene personal
Recogerse el cabello antes de cocinar, de preferencia con mallasy cofias
Lavarse las manos con agua y jabón antes de tocar los alimentos, y después de ir al baño y manejar dinero
Si el encargado de preparar los alimentos padece alguna enfermedad infecciosa, lomás recomendable es que otra persona sea la encargada, así se evitarán contagios
Conservación de alimentos
Refrigerar los alimentos preparados como sopas, caldos y salsas, lo cual impedirá queproliferen en ellos microorganismos patógenos.
Leguminosas, pastas para sopas, lo más recomendable es conservarlos en envases perfectamente cerrados en lugares secos y con poca iluminación
Todos los...