Norma 093
Norma oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LAPREPARACIÓN DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS.
JOSE MELJEM MOCTEZUMA. Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la ley Orgánica de la Administración Pública Federal: 38 II y 47 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización: 194 fracción I y 199 de la Ley General de Salud: 62, 67, 79, 80, 81, 82 y las demás aplicables del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades. Establecimientos, Productos y Servicios; 8º. fracción IV y 13 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud. y
CONSIDERANDO
Que con fecha 23 de marzo de 1994, en cumplimiento de loprevisto en el artículo 46 fracción I de la Ley Federal de Metrología y Normalización, la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios presentó al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que con fecha 29 de julio de 1994, en cumplimiento del acuerdo del Comité y de lo previsto en el artículo47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana a efecto que dentro de los siguientes noventa días naturales posteriores a dicha publicación, los interesados presentarán sus comentarios al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.
Que enfecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.
Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, se exidela siguiente:
Norma Oficial Mexicana Nom-093-Ssa1-1994. Bienes y Servicios. Practicas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos.
Prefacio
En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
Secretaria de Salud
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios.
Dirección Generalde Servicios de Salud Pública en el Dsitrito Federal.
Laboratorio Nacional de Salud Pública.
Secretaria de Turismo
Coordinación de Asesores
Dirección General de Coordinación Intersecctorial.
ASOCIACION DEL ACERO INOXIDABLE A.C.
INDICE
0. INTRODUCCIÓN 4
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 4
2. REFERENCIAS 4
3. DEFINICIONES 5
4. SIMBOLOS YABREVIATURAS 6
5. DISPOSICIONES SANITARIAS 7
6. MUESTREOS 18
7. METODOS DE PRUEBA 18
8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 18
9. BIBLIOGRAFÍA 18
10. OBSERVANCIA DE LA NORMA 19
11. VIGENCIA 20
12. APENDICE NORMATIVO 20
Apéndice A
13. APENDICES INFORMATIVOS 21
Apéndice A
Apéndice B
0. Introducción
El controlsanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección de la salud del consumidor, midiante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben de cumplir tanto en la preparación de alimentos, como en el personal y los...
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