Norma 093

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
1.1 Esta norma establece que deben cumplirse las disposiciones sanitarias en la preparación de alimentos que ofrecen en establecimientos.

1.2 Esta norma OficialMexicana es obligatoria en todo el territorio nacional para las personas que se dedican a la preparación de alimentos.

2. Disposiciones sanitarias.
Los materiales, recipientes, equipo yutensilios que se empleen en las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones señaladas en el apéndice normativo A.

2.1 se deben verificar los empaques de los alimentos afin deasegurar su integridad y limpieza.
2.2 los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
2.3 se deben corroborar las características organolepticas de los alimentos frescos como son color,textura y olor característicos, a fin de aceptar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de estas características:

2.3.1 Carne:
Acepte:
Res: rojo brillante
Cordero: rojo
Cerdo:rosa pálido
Grasa: blanca
Textura: firme y elástica.
Olor: característico

Rechace:
Color: verdoso o cafe oscuro, descolorida en tejido elástico.
Olor: rancio

2.3.2 Aves
Acepte:
Color:característico
Textura: firme
Olor: caracteristico

Rechace:
Color: verdoso o amoratada
Textura: blanda o pegajosa bajo las alas
Olor: anormal

2.3.3 Productos de la pesca
Pescado
Acepte:Color: de agallas húmedas de color rojo brillante
Apariencia: ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes
Textura: carne firme
Olor: característico

Rechace:
Color: gris o verde enagallas
Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos con borde rojo
Textura: flácida
Olor: agrio a pescado o amoniaco

Moluscos:
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor:característico

Rechace:
Olor: agrio o a amoniaco
Textura: viscosa
Apariencia: opaca

Crustáceos
Acepte:
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico al marisco

Rechace:...