NORMA 120











Alumnas:
Dulce Karina López Ortiz
Sevilla Franco Alondra
Rodríguez Román Sámara


NORMA 120 DE HIGIENE







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Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994


Introducción:

La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismoque las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.


Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado,conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.









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Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994

Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso, elaboración, fabricación,mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, aditivos y sus materias primas. Lo anterior a fin de reducir significativamente los riesgos para la salud de los consumidores por intoxicación y pérdida del producto por contaminación. Adicionalmente con su observancia se evitan sanciones porparte de la autoridad sanitaria. Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional. 


Esta Norma se complementa con las siguientes, que se refieren a las prácticas de seguridad, higiene y sanidad, según a cada materia que se refieran: NOM-001-STPS-1993 condiciones de seguridad e higienes en los centros de trabajo; NOM-006-STPS-1993 condiciones en la estiba y desestiba de losmateriales en los centros de trabajo; NOM-011-STPS-1993 condiciones referente al ruido; NOM-016-STPS-1993 condiciones referentes a la ventilación; NOM-025-STPS-1993 relativas a los niveles de iluminación; NOM-028-STPS-1993 referente a los colores de identificación de fluidos conducidos por tuberías. 


Se recuerda que en un apartado de la norma se encuentran las definiciones de los distintos conceptosque se mencionan en la norma. 







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PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD.
5. Disposiciones para el personal 

5.1 Personal: las persona que entre en contacto con el proceso de producción debe observar, las indicaciones siguientes: 

5.1.1 Presentarse aseados a trabajar. 

5.1.2 Usar ropa y calzado limpios. 

5.1.3 Manos limpias y desinfectadas. 

5.1.4 Utilizar cubre boca. 

5.1.5 Mantener uñascortas sin barniz. 

5.1.6 Cubrirse cabello, barba y el bigote. Las redes, cofias y cubre bocas sin adornos. 

5.1.7 Cuando se usen mandiles y guantes lavarse y desinfectarse, entre una y otra manipulación de producto. 

5.1.8 Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir. 

5.1.9 No usar plumas u otros objetos desprendibles en áreas de producción. 

5.1.10 No usar joyas que puedan contaminar elproducto. Los broches y pasadores para el cabello deben ir cubiertos. 

5.1.11 Las cortadas y heridas cubrirse con material impermeable. 

5.1.12 Evitar que personas con enfermedades contagiosas laboren en contacto directo con los productos. 

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5.1.13 Evitar estornudar y toser sobre el producto. 

5.1.14 Los operarios de producción debe entrenarse en buenas prácticas de higiene y sanidad. 

5.2Visitantes: cubrirse cabello, barba y bigote, y usar ropa adecuada. 

Instalaciones físicas
6.1 Patios: Evitar condiciones que generen contaminación y tener ldrenajes suficientes y con cubierta que evite entrada de plagas. 

6.2 Edificios: Con características que impidan contaminar el producto, conforme a los ordenamientos legales correspondientes. 

6.3 Pisos: Impermeables, homogéneos, con...