NORMA 251 RESUMEN
Páginas: 4 (970 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2013
NOM‐ 251: OPORTUNIDADES Y
RETOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Q.F.B. Nidia Coyote Estrada
Agosto 12, 10
México, D.F.
1
Contenido
•
•
•
•
•
Importancia de la inocuidad
NOM‐251Situación del sector alimentario
Retos y oportunidades
Conclusiones
¿Por qué es importante la inocuidad de los
alimentos?
• Causan más de 200 enfermedades (ETA)
•Cada año enferman millones de personas
por su consumo
• Tan solo por diarrea mueren
aproximadamente 1.8 millones de niños
cada año .
La preparación adecuada puede evitar la
ETA EN MÉXICO
14,000,000
12,000,00010,000,000
8,000,000
TOTAL (ETAS)
6,000,000
4,000,000
2,000,000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Fuente: Boletín Epidemiológico. SistemaNacional de vigilancia Epidemiológica
** Semana 25 del 20 al 26 de junio de 2010
2010**
Factores implicados en 766 brotes de ETA en EE.UU.
(1977-1982)
FACTOR
%
Enfriamiento inadecuadoTemperatura ambiente
Recipiente voluminoso en refrigerador
40.9
21.1
19.7
Más de 12 hrs. entre preparar y consumir
25.2
Materias primas contaminadas
22.8
Alimento de fuente insegura18.0
Inadecuado tratamiento térmico
14.2
Inadecuado recalentamiento
9.1
Inadecuada conservación en caliente
9.1
Equipo / Utensilios mal saneados
3.8
Uso de sobrantes
2.5 NOM‐120‐SSA1‐1994
DOF agos. 28, 95
NOM‐093‐SSA1‐1994
DOF oct. 04, 95
NOM‐251‐SSA1‐2009
Norma Oficial Mexicana
que
establece
los
requisitos mínimos que
deben observarse a lo
largodel proceso de
alimentos, bebidas o
suplementos
alimenticios
Armonizada en la medida de
lo posible con el Código
Internacional Recomendado
de Prácticas. Principios
Generales de Higiene de
losAlimentos del Codex
Alimentarius. CAC/RCP 11969, Rev 4 (2003)
NOM‐251‐SSA1‐2009. Buenas Prácticas de Higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios....
RETOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Q.F.B. Nidia Coyote Estrada
Agosto 12, 10
México, D.F.
1
Contenido
•
•
•
•
•
Importancia de la inocuidad
NOM‐251Situación del sector alimentario
Retos y oportunidades
Conclusiones
¿Por qué es importante la inocuidad de los
alimentos?
• Causan más de 200 enfermedades (ETA)
•Cada año enferman millones de personas
por su consumo
• Tan solo por diarrea mueren
aproximadamente 1.8 millones de niños
cada año .
La preparación adecuada puede evitar la
ETA EN MÉXICO
14,000,000
12,000,00010,000,000
8,000,000
TOTAL (ETAS)
6,000,000
4,000,000
2,000,000
0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Fuente: Boletín Epidemiológico. SistemaNacional de vigilancia Epidemiológica
** Semana 25 del 20 al 26 de junio de 2010
2010**
Factores implicados en 766 brotes de ETA en EE.UU.
(1977-1982)
FACTOR
%
Enfriamiento inadecuadoTemperatura ambiente
Recipiente voluminoso en refrigerador
40.9
21.1
19.7
Más de 12 hrs. entre preparar y consumir
25.2
Materias primas contaminadas
22.8
Alimento de fuente insegura18.0
Inadecuado tratamiento térmico
14.2
Inadecuado recalentamiento
9.1
Inadecuada conservación en caliente
9.1
Equipo / Utensilios mal saneados
3.8
Uso de sobrantes
2.5 NOM‐120‐SSA1‐1994
DOF agos. 28, 95
NOM‐093‐SSA1‐1994
DOF oct. 04, 95
NOM‐251‐SSA1‐2009
Norma Oficial Mexicana
que
establece
los
requisitos mínimos que
deben observarse a lo
largodel proceso de
alimentos, bebidas o
suplementos
alimenticios
Armonizada en la medida de
lo posible con el Código
Internacional Recomendado
de Prácticas. Principios
Generales de Higiene de
losAlimentos del Codex
Alimentarius. CAC/RCP 11969, Rev 4 (2003)
NOM‐251‐SSA1‐2009. Buenas Prácticas de Higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios....
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