Norma 5520 1

DISEÑO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN EN CALIDAD PARA LOS
TENDEROS DE LA CIUDAD DE ARMENIA
ANGELA MARÍA ARANGO JARAMILLO
GILBERTO ANTONIO RENTERÍA OCAMPO
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESPECIALIZACION EN GESTION DE CALIDAD Y NORMALIZACION TECNICA
ARMENIA
2008
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DISEÑO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN EN CALIDAD PARA LOS
TENDEROS DE LA CIUDAD DE ARMENIA
ANGELAMARÍA ARANGO JARAMILLO
GILBERTO ANTONIO RENTERÍA OCAMPO
Trabajo de grado para optar el título de especialistas en Gestión de la calidad
y Normalización Técnica
Director
MSc. Fernando R. Orozco J.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESPECIALIZACION EN GESTION DE CALIDAD Y NORMALIZACION TECNICA
ARMENIA
2008
3
CONTENIDO
Pág.
RESUMEN
INTRODUCCION
1. PLANTEAMIENTODEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. SITUACION PROBLEMA
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
2. DELIMITACIÓN
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. GENERAL
3.2. ESPECÍFICOS
4. JUSTIFICACIÓN
5. MARCO REFERENCIAL
5.1. MARCO TEÓRICO
5.2. MARCO CONCEPTUAL
5.3. MARCO LEGAL
5.4. MARCO SITUACIONAL
6. DISEÑO METODOLÓGICO
6.1. TIPO DE ESTUDIO
6.2. MÉTODO
6.3. FASES DE LA INVESTIGACIÓN
6.3.1Recolección de información
6.3.2 Diseño y aplicación de encuestas a los tenderos de la ciudad de
Armenia
6.4 VARIABLES OPERACIONALIZADAS
7. PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
RECOGIDA
8. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
8.1. ESTRATEGIAS EMPLEADAS EN EL DISEÑO DEL PROGRAMA
DE CAPACITACIÓN
8.2. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN PARA LOS TENDEROS DE LA
CIUDAD DE ARMENIA
9. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOSLISTA DE GRÁFICAS
Pág.
Figura 1. Tiempo de vinculación a la actividad de tendero. 29
Figura 2. Personas que laboran en el negocio 29
Figura 3. Tipo de productos que comercializa el establecimiento 30
Figura 4. Intereses del tendero que lo motivan a tener la tienda 30
Figura 5. Mantiene un trato cortés con todos los clientes? 31
Figura 6. Estrategias de venta 31
Figura 7. Tipo deestrategia de venta 32
Figura 8. Selección de proveedores 32
Figura 9. Tiene problemas con los proveedores? 33
Figura 10. Problemas en la provisión 33
Figura 11. Uso del refrigerador para almacenar los alimentos de la familia 34
Figura 12. Tiene en cuenta la contaminación cruzada 34
Figura 13. Cuenta con los equipos adecuados? 35
Figura 14. Lleva cuentas escritas de sus gastos? 35
Figura 15.Razones para no llevar cuentas 36
Figura 16. Lleva inventario de sus mercancías? 36
Figura 17. Cree que la capacitación le ayudaría en su negocio? 37
Figura 18. Razones para considerar que no es necesaria la capacitación 37
Figura 19. Grado de escolaridad del encuestado 38
6
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Anexo A. Encuesta . 47
Anexo B. Listado de Establecimientos Seleccionados 50
Anexo C. Cartilla deBUENAS PRÁCTICAS PARA TENDEROS DE ÉXITO 54
7
RESUMEN
Este trabajo se realizó teniendo en cuenta que las tiendas de barrio tienen un alto
impacto en la economía del país, sin embargo, hasta el momento no se ha
aprovechado el potencial de este tipo de comercio, debido a la falta de conciencia
de las condiciones que se requieren para crecer, posiblemente por
desconocimiento de las necesidadesde los clientes. Lo que nos llevó a concluir
que un programa de capacitación es un aporte importante para este gremio. Esto
se evidenció a través de encuestas personales y revisión bibliográfica de estudios
anteriores. Se evaluaron las debilidades que se encontraron con el fin de definir
los temas de calidad que debían tratarse en un programa de capacitación en
calidad para los tenderos de laciudad de Armenia. Además se consideró
necesario identificar los aspectos curriculares, las estrategias didácticas y el
material de apoyo que se requería.
El análisis de las encuestas determinó la estructura del programa de capacitación
con énfasis en los temas de Buenas Prácticas de Higiene, (La contaminación por
microorganismos, Principales contaminantes de los alimentos, Control de...